I Maccheroni alla chitarra con ragù d’agnello sono forse il piatto più emblematico e tradizionale della cucina abruzzese, la cui storia è profondamente radicata nella cultura e nelle tradizioni culinarie della regione. Siete pronti? Vediamo insieme come si prepara questo piatto!
La “chitarra” è uno strumento tradizionale utilizzato nella preparazione della pasta fresca in Abruzzo. È costituita da una cassa di legno sulla quale sono tese delle corde metalliche simili a quelle di una chitarra che si fa poi passare una sfoglia di pasta sulla chitarra e premendola con un mattarello. Vediamo insieme la ricetta del piatto abruzzese più famoso!
Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 g di semola di grano duro, 2 uova, 400 g di carne di agnello (preferibilmente tagliata a pezzi), 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 ml di vino rosso, 400 g di pomodori pelati, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b., rosmarino q.b., prezzemolo q.b.
Maccheroni alla chitarra: ecco la ricetta per preparala come da tradizione
Versare la semola a fontana su una spianatoia e aggiungere le uova al centro. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.
Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Passare la sfoglia nella chitarra per ottenere i maccheroni alla chitarra. Se non si dispone della chitarra, è possibile tagliare la sfoglia a strisce larghe e poi a maccheroni.
In una pentola capiente, far dorare la carne di agnello con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e far soffriggere fino a doratura. Sfumare con il vino rosso e far evaporare l’alcol. Aggiungere i pomodori pelati spezzettati con il loro sugo. Aggiungere sale, pepe, rosmarino e prezzemolo tritato a piacere.
Cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù si sarà ristretto e addensato. Lessare i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scolare la pasta e condirli con il ragù d’agnello preparato.
Mescolare bene e servire subito caldi.
