Lo zuccotto di melanzane è un piatto tipico della cucina italiana, nato in Sicilia ma presto emigrato nei dintorni per via della sua bontà e della combinazione delicata ma gustosa dei suoi ingredienti. Siete curiosi di sapere come si prepara questo piatto? Cominciamo subito!
Lo zuccotto di melanzane è un noto piatto del sud Italia, in particolare della Sicilia, che combina melanzane con un ripieno saporito. E’ un piatto perfetto per l’estate, come piatto unico per una cena elegante ma rustica. Ecco come si prepara!
Ingredienti: 3 melanzane grandi, 200 grammi di ricotta, 100 grammi di mozzarella, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 150 grammi di prosciutto cotto (opzionale), 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, Foglie di basilico fresco, Olio extravergine d’oliva, Sale e pepe q.b., Pangrattato
sugo di pomodoro (facoltativa)
Per preparare lo zuccotto, innanzitutto devi lavare e asciugare le melanzane. Taglia le melanzane a fette sottili (circa 0,5 cm di spessore) nel senso della lunghezza. Cospargi le fette di melanzane con sale grosso e lasciale riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti per eliminare l’acqua amara in eccesso. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene con un panno pulito.
Zuccotto alle melanzane: ecco come si prepara sto by step
Ora dovete grigliare o se preferite friggere le fette di melanzane. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In una ciotola, mescola la ricotta, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato finemente e il basilico spezzettato. Aggiungi sale e pepe a piacere. Se desideri, puoi aggiungere anche il prosciutto cotto tagliato a pezzetti oppure ometterlo se ci sono ospiti vegetariani.
Prendi uno stampo da zuccotto (o una ciotola di forma simile) e rivestilo con pellicola trasparente per alimenti, lasciando abbondante pellicola ai bordi per facilitare l’estrazione dello zuccotto. Rivesti l’interno dello stampo con le fette di melanzane, sovrapponendole leggermente e lasciando che alcune fette fuoriescano dai bordi dello stampo. Riempi lo stampo con il composto di ricotta e mozzarella, compattandolo bene.
Ripiega le fette di melanzane che fuoriescono sui bordi verso il centro per chiudere il ripieno. Se necessario, utilizza altre fette di melanzane per coprire completamente.
Spolvera la superficie dello zuccotto con un po’ di pangrattato e un filo d’olio d’oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà ben caldo. Lascia intiepidire lo zuccotto per alcuni minuti, quindi estrailo dallo stampo utilizzando la pellicola trasparente per sollevarlo. Capovolgi lo zuccotto su un piatto da portata e rimuovi delicatamente la pellicola.
