Le polpette al sugo sono una delle ricette più amate della cucina italiana. Tradizionalmente preparate con carne, questa versione prevede l’uso di ricotta e pecorino per una variante più leggera e altrettanto gustosa.
Polpette al sugo con pecorino e ricotta
Seguendo questa ricetta, scoprirai come preparare delle polpette morbide che non si rompono nel sugo, rimanendo perfette durante la cottura.
Ingredienti per le polpette al sugo
- 300 g di ricotta di pecora
- 100 g di pecorino stagionato grattugiato
- 100 g di pane raffermo
- 2 uova
- Un pizzico di sale fino
- Pepe nero macinato fresco a piacere
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 400 ml di passata di pomodoro
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di basilico fresco
Procedimento:
- Preparazione del pane: Taglia il pane raffermo a pezzi e immergilo in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti. Strizza bene il pane per eliminare tutta l’acqua.
- Preparazione delle polpette:
- In una ciotola capiente, unisci la ricotta ben sgocciolata, il pecorino grattugiato, il pane strizzato, le uova, il sale, una generosa macinata di pepe, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.
- Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Oliati leggermente le mani e forma delle polpette delle dimensioni di una grossa noce.
- Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno e cuocile in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorate.
- Preparazione del sugo:
- In una larga padella, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi lo spicchio d’aglio schiacciato per circa 2 minuti.
- Rimuovi l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico.
- Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti fino a quando il sugo non si riduce leggermente.
- Cottura finale delle polpette nel sugo:
- Aggiungi delicatamente le polpette al sugo ridotto.
- Cuoci a fuoco lento per altri 5 minuti, girando le polpette una sola volta con cautela per non romperle.
- Servizio:
- Servi le polpette calde, magari accompagnate da una porzione di pasta al dente o un po’ di pane fresco per assaporare il sugo.
Conservazione delle polpette
Le polpette al sugo possono essere conservate in frigorifero per fino a tre giorni in un contenitore ermetico o congelate per un consumo futuro.
