Se sei un appassionato della cucina italiana e in particolare delle specialità napoletane, probabilmente hai già sentito parlare della Pizzamastunicola. Questa ricetta storica rappresenta una delle varianti più antiche della pizza, nata prima ancora che il pomodoro diventasse un ingrediente fondamentale nella cucina partenopea. Oggi, come chef, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa delizia tradizionale e ti fornirò anche i valori nutrizionali.

Ingredienti per la pizzamastunicola

Per preparare una perfetta Pizzamastunicola, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 500 g di farina tipo 00
  • 300 ml di acqua
  • 10 g di sale
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 150 g di strutto
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • Pepe nero macinato fresco a piacere

Preparazione dell’impasto

  1. Preparazione del lievito: Sciogli il lievito di birra fresco in una parte dell’acqua tiepida presa dal totale.
  2. Impasto: In una grande ciotola, setaccia la farina e aggiungi il sale. Forma una fontana al centro e versa il lievito sciolto. Inizia a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua restante fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Lievitazione: Lavora l’impasto per circa 10 minuti fino a renderlo elastico e liscio. Forma una palla, coprila con un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino a quando non raddoppia di volume.

Preparazione della Pizza Mastunicola

  1. Stesura dell’impasto: Dopo la lievitazione, riprendi l’impasto e stendilo con le mani su una superficie leggermente infarinata. Forma un disco di circa 30 cm di diametro.
  2. Condimento: Spalma lo strutto in modo uniforme sulla superficie dell’impasto. Distribuisci sopra il pecorino grattugiato, le foglie di basilico spezzettate e un’abbondante macinata di pepe nero.
  3. Cottura: Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-280°C). Inforna la pizza su una teglia leggermente unta o, meglio ancora, su una pietra refrattaria. Cuoci per circa 10-12 minuti o fino a quando i bordi non saranno ben dorati e croccanti.

Valori nutrizionali della pizza mastunicola

La Pizzamastunicola è una pizza ricca e saporita, ecco una stima dei valori nutrizionali per porzione (considerando una pizza divisa in quattro parti):

Componente Quantità per porzione
Calorie 380 kcal
Carboidrati 45 g
Proteine 10 g
Grassi 18 g
Grassi saturi 7 g
Colesterolo 25 mg
Fibra alimentare 2 g
Sodio 600 mg

Perché provare la Pizza Mastunicola

La Pizzamastunicola è un viaggio nei sapori autentici e storici della cucina napoletana. Prepararla significa non solo gustare una delizia unica, ma anche rispettare una tradizione che risale a tempi antichi. Perfetta per una serata speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di diverso, questa pizza saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo gusto deciso. Buon appetito!