Eccellente combinazione di profumi e sapori che si mescolano sul palato con armonia. In questa pizza abbiamo scelto di caramellare i pomodorini in forno per ottenere un condimento gustoso e versatile. Inoltre, se per noi è impossibile reperire la pomodorella, prepariamola in poco tempo con un leggero soffritto di cipolla in olio con aggiunta di passata di pomodoro, basilico, sale e pepe. Invece, per quanto riguarda i pomodorini confit, ecco la ricetta su come prepararli in casa.
Laviamo i pomodorini e con la lama di un coltello incidiamoli con un segno a croce dalla parte dell’attaccatura del peduncolo, poi tuffiamoli solo per 20 secondi in acqua in ebollizione. Scoliamoli subito e sempre con il coltellino tiriamo via la pellicina, quindi disponiamo i pomodorini pelati su una teglia da forno, spolveriamo con una manciata di zucchero di canna e un pizzico di sale, quindi inforniamo per 4 ore a 100 gradi. Alla fine, quando saranno appassiti e avranno quel dolcissimo sapore, possiamo usarli per la nostra pizza.
L’impasto classico di Gianni Calaon lo possiamo imparare cliccando qui.
Scheda della Pizza Mariani con stracciatella e pomodori confit
- Ingredienti per 3 Persone
- Pronto in 48 min
- Difficoltà Difficile
- Cottura 8 min
- Lievitazione 29 ore
Ingredienti Pizza Mariani con stracciatella e pomodori confit
- Acqua naturale 750 ml – Per l’impasto
- Lievito di birra secco 7,5 grammi – Per l’impasto
- Olio extravergine di oliva 15 grammi – Per l’impasto
- Lardo di maiale 15 fettine sottili – Per il condimento
- Bocconcini di mozzarella 15 – Per il condimento
- Stracciatella 100 grammi – Per il condimento Basilico q.b. – Per il condimento
- Farina 00 1 kg – Per l’impasto Sale fino 25 grammi – Per l’impasto
- Pomodorini confit 200 grammi – Per il condimento
- Pomodoro liofilizzato 5 grammi (secco disidratato) – Per il condimento
- Pomodorella 100 grammi – Per il condimento
Preparazione passo passo della Pizza Mariani con stracciatella e pomodori confit
1.Il preimpasto e impasto
In una ciotola capace mescoliamo 5 g di lievito secco con 500 g di farina, quindi versiamoci sopra a filo, poco per volta 300 ml di acqua. Poi, impastiamo per 5 minuti. Trasferiamo il preimpasto in un recipiente pulito, chiudiamo con un coperchio e lasciamo lievitare per 24 ore a 4 gradi, cioè in frigo. Il giorno dopo, trasferiamo il preimpasto in una impastatrice, avviamo e aggiungiamo i restanti 2,5 g di lievito, la restante farina e 200 ml di acqua. Aggiungiamo l’olio, il sale, la restante acqua e impastiamo ancora per 2 minuti. Trasferiamo l’impasto in un contenitore oliato. Pieghiamo l’impasto su se stesso un paio di volte e lasciamo riposare 40 minuti. Ricaviamo dei panetti da 600 g. Rimpastiamoli rapidamente, dando loro la forma di filoncini. Lasciamoli lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
2.Stendiamo il panetto e inforniamo una volta
Quando siamo pronti con l’impasto, stendiamo il panetto della pizza su un piano di lavoro, dandogli una forma più o meno rettangolare, poi distribuiamoci sopra le fette di lardo e inforniamo una prima volta a 240 gradi per circa 3 minuti.
3.Dopo la prima infornata condiamola ancora
Estraiamo la pizza dal forno, poi togliamo le fette di lardo che avranno impregnato la pizza con il loro profumo e aggiungiamo al loro posto i bocconcini una parte tagliati a julienne e la restante a metà.
4.Ancora condimento e andiamo la seconda infornata
Sui bocconcini di mozzarella distribuiamo il basilico tritato. Quindi inforniamo ancora per 5 minuti alla stessa temperatura di prima, cioè 240 gradi.
5.La pizza è pronta!
Togliamo la pizza dal forno e completiamo i pomodorini confit, la stracciatella, il pomodoro secco e qualche cucchiaio di pomodorella. Spargiamo ancora basilico e portiamo a tavola.