Ricetta di Gabriele Bonci
Ecco gli ingredienti necessari per realizzare un profumatissimo e morbidissimo impasto per focaccia. La tradizione prevede l’utilizzo dello strutto, specialmente per le focacce classiche, ma possiamo benissimo utilizzare, in alternativa, dell’olio extravergine d’oliva, che ha dalla sua il vantaggio di possedere una bassa acidità.
Scheda ricetta
- Ingredienti per 8 Persone
- Pronto in 16 h 20 min
- Difficoltà Media
Ingredienti per l’Impasto per focacce a lievitazione media
- Farina 0 1 kg
- Acqua naturale 550 grammi
- Olio extravergine di oliva 70 grammi
- Miele d’acacia 15 grammi
- Lievito di birra secco 7 grammi
- Sale fino 18 grammi
Procedimento passo passo
1.Prepariamo tutto prima
Sul tavolo di lavoro prepariamo gli ingredienti, tutti prima pesati e sistemati nelle ciotole, così al momento dell’impasto abbiamo tutto già a portata di mano.
2.Prima le polveri
Versiamo farina e lievito in un capace contenitore e cominciamo a mescolarli subito. È importante non aggiungere il sale in questa fase: ridurrebbe drasticamente la lievitazione dell’impasto.
3.Il primo liquido
Aggiungiamo lentamente l’acqua, mescolando costantemente al fine di incorporarla omogeneamente. Possiamo impastare anche a mano ma, in questa fase, il cucchiaio di legno rende più agevole l’operazione.
4.Il miele che nutre
Una volta incorporata tutta l’acqua, aggiungiamo il miele: sarà un nutrimento perfetto per il lievito e ne aumenterà l’efficacia. È importante scegliere un lievito delicato e dal sapore non troppo accentuato, perfetto quello di acacia.
5.I trucchi del mestiere
L’impastazione è un momento fondamentale nella preparazione di una pizza o di una focaccia. Per farla bene, oltre a un po’ di forza, è necessario un po’ di tecnica, che si acquisisce con il tempo. Un piccolo trucco è schiacciare l’impasto sul bordo, specie quando comincia a prendere consistenza.
6.Il sale per ultimo e poi lo strutto
Quando l’impasto è ormai ben amalgamato, aggiungiamo il sale. Ormai il lievito ha già iniziato la sua azione, quindi non c’è da temere il contatto. Adesso possiamo aggiungere lo strutto. Mescoliamo ancora fino ad amalgamare tutta la parte grassa e rendere il panetto ben liscio.
7.Prepariamo il piano di lavoro
Prima di lavorare la pasta sul tavolo, ungiamolo con olio extravergine. Così facendo l’impasto non si appiccicherà alle nostre mani né sul piano di lavoro.
8.E’ un lavoro delicato di pazienza
Rovesciamo l’impasto sul piano ben oliato e allarghiamolo con la punta delle dita.
9.Iniziamo con le pieghe
Quindi arrotoliamolo su se stesso, in modo da ottenere una forma cilindrica. Queste manovre si chiamano pieghe.
10.Giriamolo e rigiriamolo
Giriamo l’impasto di 90 gradi, poi stendiamolo e avvolgiamolo velocemente su se stesso più volte. Queste operazioni sono molto importanti per il risultato finale delle alveolature della pasta. arrotoliamolo nuovamente su se stesso.
11.E infine il panetto
Ripetiamo le pieghe un paio di volte, fino a ottenere un panetto ben compatto. Anche se ci sembra piuttosto appiccicoso, non preoccupiamoci perché è la sua normale consistenza.
12.Ungiamo la ciotola
Ungiamo il fondo di una ciotola con un velo d’olio che servirà a tenere ben separato l’impasto dalla ciotola.
13.Mettiamolo comodo
Adesso prendiamo il panetto e sistemiamolo comodamente nella ciotola oleata.
14.Facciamo riposare
Copriamo con una pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 16 ore.
16.Facciamo riposare per 60 minuti, poi possiamo fare le focacce
Prima di utilizzarlo, lasciamo rinvenire l’impasto per un’ora, a temperatura ambiente.