La costoletta alla valdostana è un piatto tradizionale della Valle d’Aosta, un piatto che rappresenta perfettamente l’incontro tra la cucina italiana e quella francese. Siete curiosi di sapere come si prepara questo piatto tradizionale? Ecco a voi la ricetta di questo piatto!
Le origini della costoletta alla valdostana risalgono alla tradizione culinaria valdostana. Questo piatto è una variante della classica cotoletta alla milanese, con l’aggiunta di prosciutto e formaggio, che la rendono più ricca e saporita.
Oggi vi presentiamo l’originale ricetta della costoletta alla valdostana!
Ingredienti costoletta alla valdostana
Gli ingredienti per 4 persone saranno:
- 4 costolette di vitello con osso (spesse circa 1 cm),
- 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di Fontina (o altro formaggio valdostano),
- 2 uova, farina q.b.,
- pangrattato,
- burro,
- sale e pepe.
Iniziamo!
Costoletta alla valdostana: ecco la ricetta passo dopo passo
Per prima cosa battere leggermente le costolette di vitello con un batticarne, facendo attenzione a non romperle. L’obiettivo è appiattirle un po’ per renderle più sottili e uniformi. Disponi una fetta di prosciutto cotto e una di Fontina su metà di ogni costoletta. Ripiega l’altra metà della costoletta sopra il ripieno, formando una sorta di “panino”. Assicurati che il ripieno sia ben sigillato all’interno della carne, eventualmente chiudendo i bordi con degli stuzzicadenti.
Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute (aggiusta di sale e pepe), e uno con il pangrattato. Passa ogni costoletta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, pressando bene per far aderire la panatura.
In una padella grande, sciogli una generosa quantità di burro a fuoco medio. Quando il burro è spumeggiante, aggiungi le costolette e cuocile per circa 5-6 minuti per lato, o fino a quando sono ben dorate e croccanti all’esterno. Assicurati che la carne sia cotta e che il formaggio all’interno sia fuso.
Rimuovi le costolette dalla padella e lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di burro. Servi le costolette calde, accompagnate da una insalata o patate arrosto. Una ricetta più antica prevede al posto del burro l’utilizzo dello strutto per cuocere le costolette, tuttavia il burro conferisce al piatto un sapore più delicato, oltre a essere più sano!
