Per salutare la bella stagione, inauguriamo la terrazza con un delizioso pranzo a base di pesce, ma questa volta in insalata. ottimo per mantenersi in forma senza rinunciare al gusto, il carpaccio di polpo verace lo possiamo servire sia come antipasto sia come secondo. Se non troviamo il polpo fresco, anche quello surgelato va bene. La surgelazione, tra l’altro, rende più tenera la carne. Se, invece, cuciniamo un polpo fresco, per renderlo più tenero caliamolo e tiriamolo fuori ripetutamente dal brodo di cottura. La marinatura in frigorifero è un altro modo per rendere le fettine di polpo ancora più tenere e delicate, perché poi si scioglieranno in bocca!
Scheda della ricetta
- Ingredienti per 4 Persone
- Pronto in 4 h 10 min
- Difficoltà Media
- Preparazione 30 min
- Cottura 40 min
- Riposo 3 ore
Ingredienti per il Carpaccio di polpo verace
- Polpo 1,6 kg
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1 costa
- Aglio 2 spicchi
- Alloro 2 foglie
- Zenzero 1 radice
- Origano 1 mazzetto
- Olio, sale e pepe q.b.
- Aceto di vino bianco 1 bicchiere
- Verdure miste Fagiolini e peperoni cotti e tagliati a dadolata q.b.
- Limone
Procedimento passo passo
1.Prepariamo l’acqua aromatica per il polpo
Puliamole verdure e la cipolla, quindi mettiamo tutto in uan capace pentola con acqua. Uniamo l’alloro, l’aglio in camicia e un bicchiere di vino bianco.
2.Operazione bollitura del polpo
Avviamo la cottura del brodo vegetale e quando bolle mettiamo giù il polpo, ovviamente prima pulito. Lasciamo cuocere per almeno 40 minuti dalla ripresa del bollore, poi spegniamo la fiamma e lasciamolo in pentola fino a che diventerà tiepido. Togliamolo dalla pentola e facciamolo sgocciolare su un canovaccio.
3.Pulito e condito
Con le mani puliamo il polpo dai residui naturali di nero sui tentacoli e grattugiamoci sopra lo zenzero. Bagniamolo con il succo del limone spremuto e saliamolo.
4.Il polpo in trappola
Tagliamo a metà una bottiglia di plastica. Infiliamoci dentro il polpo e, aiutandoci con un batticarne, spingiamolo il più a fondo possibile.
5.Facciamolo riposare in frigo
Riponiamo la bottiglia in frigorifero, con il batticarne a fare da peso, per almeno 3 ore o, se prepariamo il polpo la sera prima, per una notte intera.
6.Affettiamo le verdurine
Affettiamo i peperoni a dadini e sbollentiamoli e lessiamo i fagiolini. Prendiamo il polpo dal frigorifero, togliamolo dalla bottiglia e tagliamolo a fettine sottilissime, preferibilmente usando un’affettatrice.
7.Colori vivi
Sistemiamo le fettine sul vassoio e insaporiamole con sale, pepe, prezzemolo tritato, un filo d’olio e un goccio d’aceto. Sistemiamo i fagiolini e i peperoni sul carpaccio, al centro. Guarniamo con qualche fetta di limone e serviamo.