La ricetta che vi proponiamo oggi è un piatto forte della tradizione italiana, che affonda le sue radici addirittura in una leggenda! Stiamo parlando del risotto alla milanese, che appunto si fa risalire a tempi lontani. Curiosi di conoscerlo? Ecco a voi la ricetta originale!
Il risotto alla milanese è un piatto davvero famoso: la leggenda più famosa risale al 1574, durante la costruzione del Duomo di Milano. Si racconta che un giovane apprendista vetraio, soprannominato “Zafferano” per il suo uso frequente di questa spezia per colorare i vetri, decise di aggiungerla al riso per sorprendere gli ospiti del matrimonio della figlia del maestro vetraio. Il risultato fu un riso dal colore dorato che divenne molto apprezzato e, da quel momento, iniziò a diffondersi.
Quella che vi scriviamo qui è la ricetta tradizionale: ecco gli ingredienti per 4 persone! 320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo di carne (preferibilmente di manzo), 1 cipolla piccola, 1 bustina di zafferano (circa 0.15 g), 80 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale.
Risotto alla milanese: un primo piatto gustoso ed elegante
Per prima cosa devi preparare il brodo. Se non hai del brodo già pronto, puoi prepararlo facendo bollire carne di manzo con sedano, carote e cipolle per circa 2 ore. Filtrare il brodo prima di utilizzarlo.Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con metà del burro, a fuoco lento, finché non diventa trasparente.
Aggiungere il riso alla casseruola con la cipolla e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare fino a quando il brodo non sarà quasi completamente assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, per circa 15-18 minuti.
Sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungerlo al riso, continuando a mescolare. Quando il riso è cotto al dente, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro restante e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a quando il risotto diventa cremoso e ben amalgamato. Aggiustare di sale se necessario. Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
