Il risotto alla crema di scampi è il primo piatto estivo per eccellenza. Questo delizioso primo piatto è perfetto, accompagnato a un bel bicchiere di vino bianco, per deliziare i vostri ospiti con una cena elegantissima e gustosa, che richiama i veri sapori del mare. Ecco la ricetta!
Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta semplice e deliziosa: la ricetta del risotto agli scampi! Per 4 persone gli ingredienti saranno: 320 g di riso Carnaroli o Arborio, 12-16 scampi (dipende dalla dimensione), 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo di pesce (puoi usare anche il brodo vegetale, ma il brodo di pesce dà un sapore migliore), 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, del sale, del pepe e la scorza di un limone grattugiata.
Per preparare gli scampi vanno sciacquati sotto acqua corrente. Rimuovete delicatamente le teste e i carapaci, ma lasciate intatte le code di alcuni per decorare il piatto finale. Rimuovere quindi il filamento nero (intestino) incidendo leggermente il dorso. Tenete poi da parte le teste e i carapaci per fare un brodo di pesce più ricco.
A questo punto dobbiamo preparare il brodo di pesce (se non lo avete già pronto). In una pentola, soffriggete leggermente metà della cipolla tagliata a pezzi, uno spicchio d’aglio, i carapaci e le teste degli scampi con un filo d’olio. Aggiungere acqua e far cuocere per circa 30 minuti. Filtrare il brodo ottenuto e tenerlo in caldo.
Risotto agli scampi: ecco una deliziosa ricetta di mare!
Ora preparate il risotto: in una padella larga, soffriggere la cipolla tritata finemente e l’aglio in olio extravergine d’oliva fino a che non diventano traslucidi. Aggiungere gli scampi e cuocere per qualche minuto fino a quando diventano rosati. Togliere una parte e tenerla da parte per la decorazione. Unite il riso e tostate per un paio di minuti, mescolando costantemente. Sfumate con il vino bianco.
Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungete poi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuate così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente.
Quando il riso è cotto, aggiungere il burro e mescolare per mantecare. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere gli scampi che avevate messo da parte per la decorazione, e un po’ di prezzemolo tritato, potete anche grattugiare un po’ di scorza di limone sopra il risotto.
