Il “Risotto al tastasal” è un piatto tipico della tradizione culinaria veneta, particolarmente diffuso nella zona delle province di Vicenza, Verona e Padova, e che si prepara appunto con il tastasal, un salame tipico della regione Veneto. Vediamo insieme come si prepara questo piatto!
La storia di questa ricetta risale alle tradizioni culinarie contadine della regione, dove ingredienti semplici come riso, salumi e formaggi locali venivano utilizzati per preparare piatti sostanziosi e saporiti soprattutto in campagne. Oggi, questo piatto continua a essere uno dei piatti forti della regione Veneto.
Il tastasal è un salume stagionato, preparato con carne di maiale, pancetta, sale e spezie, che conferisce al risotto un sapore deciso e caratteristico. Questo salame è tradizionalmente utilizzato anche in altri piatti della cucina veneta, come sughi per la pasta o condimenti per polenta. Curiosi di sapere come si prepara? Vediamolo insieme!
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli o Arborio, 150 g di tastasal, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, Brodo vegetale (circa 1,2 litri), Burro q.b., Parmigiano grattugiato q.b., sale e pepe q.b.
Risotto al tastasal: ecco la ricetta originale veneta
Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso. Tritare finemente la cipolla e tagliare il tastasal a dadini. In una padella capiente, sciogliere una noce di burro e aggiungere la cipolla tritata. Farla appassire a fuoco dolce senza farla dorare. Aggiungere il riso nella padella con la cipolla e farlo tostare per qualche minuto mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano trasparenti sui bordi.
Versare il vino bianco nella padella e lasciar evaporare l’alcol mescolando il riso. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare fino a quando il liquido viene assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, mescolando frequentemente.
A metà cottura del risotto, aggiungere il tastasal a dadini e continuare la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente e avrà assorbito tutto il brodo. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere una noce di burro e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per mantecare il risotto.
Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti. Poi distribuirlo nei piatti individuali e servire subito, eventualmente aggiungendo altro Parmigiano grattugiato a piacere.
