Il timballo abruzzese è un piatto tradizionale della cucina regionale dell’Abruzzo, complesso e ricercato come le sue origini che si perdono in un’antica tradizione nobiliare. Siete curiosi di sapere come si prepara questo piatto, adatto a chi ama davvero cucinare? Ecco la ricetta!
La ricetta del timballo abruzzese, un piatto ricco e sostanzioso, nasce in ambito nobiliare, come ricetta che veniva preparata in occasione di grandi eventi. Il timballo abruzzese ha numerose varianti, che possono cambiare a seconda della zona, ma la ricetta tradizionale prevede l’uso di sottili strati di pasta, alternati a un ricco ripieno di carne, verdure e formaggi.
Ingredienti per il Timballo abruzzese
Per la ricetta tradizionale, per circa 4 persone, vi serviranno questi
Ingredienti: per la pasta
- 500 g di farina 00,
- 4 uova, sale.
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di carne macinata (mista, manzo e maiale),
- 200 g di salsiccia sbriciolata,
- 200 g di polpettine di carne,
- 100 g di piselli,
- 100 g di funghi (facoltativo),
- 100 g di mozzarella o provola,
- 100 g di parmigiano grattugiato,
- 500 ml di salsa di pomodoro,
- 1 cipolla,
- 2 carote,
- 1 costa di sedano,
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe, brodo di carne (facoltativo)
- 4 uova sode
Timballo abruzzese: ecco la ricetta originale come si faceva un tempo!
Su una spianatoia, disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
In una padella capiente, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente con un po’ d’olio. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, e far rosolare bene. Unire i piselli e, se si usano, i funghi tagliati a fette. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di brodo. Cuocere le polpettine a parte e aggiungerle al sugo. Alla fine della cottura, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le uova in acqua bollente per circa 8-10 minuti. Sbucciarle e tagliarle a fette. Stendere la pasta in sfoglie sottili, larghe abbastanza da coprire una teglia rettangolare o rotonda, preferibilmente a cerniera, precedentemente unta con burro e spolverata con pane grattugiato.
Disporre uno strato di pasta sul fondo della teglia e sui lati. Aggiungere uno strato di ripieno, un po’ di parmigiano grattugiato e alcune fette di mozzarella o provola. Continuare ad alternare strati di pasta e ripieno, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta.
Disporre sopra le uova sode a fette, distribuendo uniformemente.
Preriscaldare il forno a 180°C. Coprire il timballo con un foglio di alluminio e cuocere per circa 30-40 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Lasciare intiepidire il timballo prima di sformarlo.
