Gli spaghetti alla peperonata sono un piatto che celebra i sapori e i colori dell’estate. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, mette in risalto la dolcezza dei peperoni e la croccantezza delle mandorle e dei pinoli, creando un connubio perfetto che conquisterà il palato di tutti.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo per un tocco di colore)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 30 g di pecorino grattugiato
- 12 olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi
- 20 mandorle
- Sale q.b.
Preparazione
Preparazione dei peperoni
- Lavare e tagliare i peperoni: Lavate i peperoni, rimuovete il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi. Tagliateli a pezzetti regolari.
- Rosolare gli ingredienti: In una padella capiente, versate l’olio extra vergine di oliva e fate imbiondire lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pinoli, i capperi e le olive nere snocciolate e saltate il tutto per un minuto.
- Cuocere i peperoni: Aggiungete i peperoni nella padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a che i peperoni non si saranno inteneriti. Salate a piacere.
Creazione della crema di peperoni
- Frullare metà del condimento: Una volta cotti, trasferite metà dei peperoni in un frullatore (o usate un frullatore a immersione) e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Questa crema sarà la base cremosa del condimento.
Preparazione degli spaghetti
- Cuocere gli spaghetti: Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Mantecare gli spaghetti: Versate gli spaghetti scolati nella padella con i peperoni e aggiungete la crema di peperoni. Unite un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e il pecorino grattugiato. Saltate il tutto per amalgamare bene i sapori.
Tocco finale
- Aggiungere le mandorle croccanti: Tritate grossolanamente le mandorle e aggiungetele agli spaghetti appena prima di servire, per un tocco croccante irresistibile.
