La scafata è un piatto tradizionale della cucina umbra e laziale, in particolare della zona di Viterbo e della Tuscia. È un piatto contadino, semplice e nutriente, che utilizza ingredienti di stagione: siete pronti? Vediamo insieme come preparare questo piatto fresco e nutriente!
La scafata è un piatto tradizionale del centro Italia che prende il suo nome dal termine dialettale “scafare”, ossia sgusciare le fave. Perchè sono proprio i legumi e le fave gli ingredienti principali di questo piatto antichissimo.
Tradizionalmente, la scafata veniva preparata nelle case contadine e rappresentava un piatto unico e nutriente per dare energie a coloro che poi passavano la giornata nei campi. Spesso veniva arricchita con ingredienti a disposizione come cicoria, spinaci selvatici o altre verdure di campo.
Per preparare la scafata gli ingredienti sono: 500 g di fave fresche sgusciate (o 300 g di fave secche), 200 g di pancetta o guanciale, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di cicoria o spinaci selvatici, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. A vostra discrezione anche peperoncino e menta fresca.
Scafata: un piatto tipico del centro Italia nutriente e rinfrescante
Se usi fave secche, mettile in ammollo per almeno 12 ore, invece se usi fave fresche sgusciale e rimuovi la pellicina esterna. In una pentola capiente, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente.
Taglia la pancetta o il guanciale a cubetti e aggiungili alla pentola. Fai rosolare fino a che diventa croccante e rilascia il suo grasso. Aggiungi le fave sgusciate e mescola bene. Copri le fave con acqua calda e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, o fino a quando le fave diventano tenere. Se necessario, aggiungi altra acqua durante la cottura.
Lava e taglia grossolanamente la cicoria o gli spinaci selvatici. Aggiungili alla pentola e mescola. Lascia cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando le verdure sono ben appassite. Aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante al piatto. Se desideri, puoi anche aggiungere qualche foglia di menta fresca per dare un gusto più estivo.
