L’estate è ormai alle porte, ed è il momento di rinfrescare i nostri ricettari, per preparare ricette leggere, veloci e fresche. Oggi quindi vi portiamo alla scoperta di un primo piatto elegante, salutare e facile da preparare: stiamo parlando del risotto alle zucchine, ecco a voi la ricetta!

Le zucchine si abbinano bene un po’ con tutto: primi, secondi, antipasti, questo fantastico ortaggio ha poche calorie ma tantissimo gusto, ed è quindi perfetto anche per chi è a dieta. Oggi ve le proponiamo in abbinamento con il risotto, che con il suo gusto delicato rivela al meglio il gusto delle zucchine. Iniziamo!

Per prima cosa vediamo gli ingredienti: per 4 persone vi serviranno 300 g di riso carnaroli, 350 g di zucchine, un litro di brodo vegetale, 80 g di cipolle bianche, 100 g di vino bianco, 50 g di burro, del parmigiano grattugiato, un po’ di sale, olio e pepe e qualche fogliolina di menta. Siete pronti? Allacciate il grembiule, iniziamo insieme a cucinare!

Risotto con zucchine: ecco la ricetta passo dopo passo

Per preparare il nostro risotto con zucchine innanzitutto prepariamo un buon brodo vegetale, pulendo e tagliando la cipolla, per poi farla saltare a fuoco basso in padella con un filo di olio. Aggiungete anche pochissimo brodo caldo. A questo punto alzate la fiamma e fate tostare il riso direttamente nella padella.

Quando il riso prende colore sfumate con il vino bianco sempre facendo molta attenzione a non bruciare il riso. Il brodo deve essere versato a poco a poco lasciando al riso il tempo di assorbirlo bene. Ora è il momento di preparare le nostre zucchine, che vanno pulite, lavate e asciugate. Ora le dovete grattugiare non troppo fine.

Quando il riso giunge a metà della sua cottura, aggiungete anche le zucchine e mescolate bene continuando a far cuocere il riso. A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta tritate, con il pepe nero, il burro e il parmigiano, per lasciare mantecare bene.  Potete anche aggiungere un po’ di brodo se necessario. Et voilà! Il vostro risotto con zucchine è pronto! Si consiglia di gustare subito ben caldo.