Una ricetta perfetta per le domeniche o le grandi occasioni: una ricetta di Anna Moroni
In questa ricetta la besciamella è arricchita dal taleggio, che la rende ancora più gustosa. I funghi, così come le verdure, vanno salati durante la cottura, così fuoriesce il liquido e si cuociono meglio. La rosolatura dei funghi deve essere eseguita a regola d’arte, perché solo così sprigioneranno tutto il loro sapore. se vogliamo dare un tocco in più al nostro piatto possiamo accostare un Negroamaro rosato è un vino molto versatile, oltre che di alta qualità. Si abbina al meglio con la delicatezza dei funghi.
Scheda delle Lasagne al sugo di funghi
- Ingredienti per 6 Persone
- Pronto in 1 h 10 min
- Difficoltà Media
Ingredienti per le Lasagne al sugo di funghi
- Farina 00 400 grammi – Per la pasta
- Uova intere 4 – Per la pasta
- Funghi misti 400 g freschi – Per il sugo e il condimento
- Passata di pomodoro 700 g – Per il sugo e il condimento
- Cipolla 1 – Per il sugo e il condimento
- Aglio 1 spicchio – Per il sugo e il condimento
- Basilico 1 cucchiaio tritato – Per il sugo e il condimento
- Prezzemolo 1 cucchiaio tritato – Per il sugo e il condimento
- Grana q.b. grattugiato – Per il sugo e il condimento
- Olio extravergine di oliva q.b. – Per il sugo e il condimento
- Sale fino q.b. – Per il sugo e il condimento
- Latte intero 1/2 litro – Per la besciamella
- Farina 00 50 g – Per la besciamella
- Burro 50 g – Per la besciamella
- Taleggio 100 g – Per la besciamella
- Noce moscata q.b. – Per la besciamella
- Olio extravergine di oliva q.b. – Per la besciamella
- Sale e pepe q.b. – Per la besciamella
Preparazione passo passo
- Facciamo la fontana di farina sulla spianatoia e, nell’incavo, versiamo le uova sgusciate. Lavoriamo fino a ottenere un panetto omogeneo. Tiriamo la sfoglia e tagliamola a rettangoli.
- Lessiamo le sfoglie in acqua bollente salata con due cucchiai di olio. Passiamole in un recipiente con acqua fredda salata. Scoliamole al dente e facciamole asciugare sopra un canovaccio.
- Puliamo e affettiamo la cipolla e l’aglio, poi soffriggiamoli nell’olio. Puliamo e affettiamo i funghi, aggiungiamoli in padella e saliamo. Cuociamo per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Facciamo rosolare bene, quindi uniamo la passata di pomodoro e il trito di basilico e prezzemolo. Aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per 20 minuti a fiamma media.
- In un pentolino, sciogliamo il burro a fuoco medio. Versiamo poco per volta la farina e, sempre mescolando, versiamo a filo il latte. Aggiungiamo un po’ di olio, sale, pepe e mescoliamo per circa 15 minuti.
- Uniamo alla besciamella il taleggio precedentemente tagliato a dadini e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo con le fruste fino a ottenere una salsina densa.
- Sul fondo di una pirofila, stendiamo prima uno strato di besciamella, poi, a seguire, le sfoglie, il sugo di funghi, la besciamella e il grana grattugiato.
Continuiamo fino a esaurire tutti gli ingredienti (formando almeno tre strati), poi inforniamo a 180-200 gradi per 20-25 minuti.