I gnocchi di melanzane sono un piatto ricco e saporito che combina la cremosità delle melanzane con la delicatezza degli gnocchi. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori mediterranei e desidera sperimentare qualcosa di diverso. Ecco come prepararli:

Ingredienti per gli gnocchi di melanzane

  • 2 melanzane medie
  • 400 g di patate
  • 1 uovo
  • 200 g di farina
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • Olio d’oliva extra vergine
  • Sale e pepe a piacere
  • Basilico fresco per guarnire
  • Formaggio ricotta salata grattugiato (opzionale)

Preparazione degli Gnocchi di melanzane

  1. Prepara le melanzane
    Preriscalda il forno a 180°C. Fai dei tagli superficiali sulle melanzane e insaporiscile con un po’ d’olio d’oliva, sale e pepe. Mettile in una teglia e cuocile in forno per circa 30-40 minuti, finché sono tenere. Una volta cotte, lasciale raffreddare leggermente e poi rimuovi la buccia e schiacciale con una forchetta in una ciotola. Lasciale scolare per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Prepara le patate
    Nel frattempo, lessa le patate con la buccia in acqua salata fino a quando sono ben cotte. Scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate.
  3. Mescola gli ingredienti
    In una ciotola grande, unisci le melanzane schiacciate, le patate schiacciate, l’uovo, il parmigiano grattugiato e metà della farina. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
  4. Lavora l’impasto
    Aggiungi gradualmente la rimanente farina fino a quando l’impasto non è più appiccicoso. L’impasto dovrebbe essere morbido ma gestibile.
  5. Crea gli gnocchi
    Dividi l’impasto in piccole porzioni e arrotolale sulla superficie infarinata per formare dei cilindri sottili. Taglia i cilindri in piccoli pezzi, ottenendo così gli gnocchi. Puoi utilizzare una forchetta per dare loro una forma caratteristica.
  6. Cuoci gli gnocchi
    Porta una pentola d’acqua salata ad ebollizione e cuoci gli gnocchi in piccoli lotti. Gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla (ciò richiederà circa 2-3 minuti). Scolali con un mestolo forato e trasferiscili in un piatto.
  7. Prepara la salsa
    In una padella, scalda un po’ d’olio d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio tritato. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci la salsa a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, quindi aggiungi sale e pepe a piacere.
  8. Servi gli gnocchi
    Versa la salsa di pomodoro sopra gli gnocchi cotti e guarnisci con basilico fresco. Se lo desideri, aggiungi del formaggio ricotta salata grattugiato.