Oggi vi portiamo alla scoperta della parmigiana di Melanzane, un piatto iconico della cucina italiana, originario del Sud Italia ma apprezzatissimo in tutto il paese. Scopriamo insieme come si prepara al meglio questo piatto!
La parmigiana di melanzane ha origini contese tra diverse regioni del Sud Italia, principalmente Sicilia, Campania e Puglia, e l’ingrediente principale è proprio lei, la melanzana! In Sicilia, la melanzana è stata introdotta dagli arabi, diventando un ingrediente fondamentale nella cucina locale.
In Campania, la parmigiana di melanzane è tipica della città di Napoli, dove viene preparata con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano. In Puglia, la parmigiana di melanzane è spesso più leggera, utilizzando melanzane grigliate anziché fritte, e talvolta aggiunge anche la besciamella. Vediamo ora come si prepara!
Parmigiana di melanzane: ecco la ricetta secondo tradizione!
Gli ingredienti principali di questa ricetta sono: 3-4 melanzane grandi, 500 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 300 g di mozzarella, 100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, olio d’oliva, Basilico fresco, Sale e pepe q.b., olio per friggere (se si sceglie di friggere le melanzane).
Lavate e tagliate le melanzane a fette sottili (circa 1 cm), disponetele su un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione, risciacquatele e asciugatele con carta assorbente. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le melanzane fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola, fate soffriggere cipolla e aglio in olio d’oliva fino a doratura. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuocete a fuoco lento per circa 20-30 minuti.
In una pirofila, stendete uno strato di salsa di pomodoro. Aggiungete uno strato di melanzane. Distribuite uniformemente qualche fetta di mozzarella e una spolverata di Parmigiano. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa e una generosa spolverata di Parmigiano.
Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate la parmigiana per circa 30-40 minuti, o fino a che la superficie sarà dorata e croccante. Lasciate riposare per almeno 10-15 minuti prima di servire per far compattare i sapori. Et voilà!
