I macarons sono deliziosi dolcetti francesi a base di meringa, farciti con creme di vari gusti, famosi sia per la loro bontà e delicatezza ma soprattutto per la loro eleganza, con colori accesi e gusti molto vari. Siete curiosi di sapere come si preparano? Ecco la ricetta per voi!
Le origini dei macarons sono incerte, ma si ritiene che risiedano in Italia durante il Rinascimento. La parola “macaron” deriva dall’italiano “maccherone”, ed è certo che questi furono portati in Francia da Caterina de’ Medici nel 1533, quando sposò Enrico II di Francia.
La versione moderna dei macarons, con due gusci e una farcitura, fu sviluppata a Parigi all’inizio del XX secolo dalla pasticceria Ladurée. Oggi, i macarons sono considerati un simbolo della pasticceria francese e sono apprezzati in tutto il mondo per la loro delicata croccantezza esterna e il cuore morbido e cremoso. Ecco la ricetta!
Gli ingredienti sono: 200 g di zucchero a velo, 100 g di farina di mandorle, 100 g di albumi (circa 3 albumi), a temperatura ambiente, 30 g di zucchero semolato, e colorante a scelta. Per la ganache: 200 g di cioccolato fondente 200 ml di panna fresca.
Macarons: la ricetta originale che viene da Parigi
Setacciare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola capiente. Questo passaggio è importante per ottenere gusci lisci. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e compatta.
Incorporare delicatamente il mix di zucchero a velo e farina di mandorle alla meringa, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere il colorante alimentare, se desiderato, e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. Riempire una sac à poche con l’impasto e formare piccoli cerchi di circa 3 cm di diametro su una teglia foderata con carta da forno.
Lasciare riposare i gusci a temperatura ambiente per circa 30-60 minuti, fino a quando si forma una leggera crosticina in superficie. Ora dovete preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i gusci per 12-15 minuti. Lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta da forno.
Per la ganache, tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola. Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciar raffreddare la ganache a temperatura ambiente, poi metterla in frigorifero per circa 30 minuti per farla addensare.
Riempire una sac à poche con la ganache. Accoppiare i gusci dei macarons e farcirli con la ganache. Premere leggermente per far aderire i gusci. Conservare i macarons in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirli, in modo che i sapori si amalgamino bene.
