I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto tipico della tradizione sarda, particolarmente diffuso nella zona del Campidano ma ormai diffuso anche altrove per via del loro successo. Si tratta di un piatto davvero gustoso: ecco a voi la ricetta secondo tradizione!
Conosciuti anche come “gnocchetti sardi”, i malloreddus sono una pasta a forma di piccoli gnocchi rigati, preparati con semola di grano duro e acqua. Questa ricetta si prepara con un sugo a base di salsiccia sarda, pomodoro e zafferano, e pecorino sardo. Il termine “malloreddus” deriva dal diminutivo del termine sardo “malloru,” che significa “toro” o “vitello,” e si riferisce alla forma panciuta e arrotondata della pasta, che ricorda i piccoli vitelli.
La loro caratteristica forma rigata si ottiene schiacciando piccoli pezzi di pasta contro una superficie rigata o con un utensile apposito, chiamato “ciurili.” Questa tecnica non solo conferisce alla pasta il suo aspetto unico, ma permette anche di trattenere meglio il sugo. I malloreddus alla campidanese rappresentano perfettamente i sapori genuini della cucina sarda, e vi faranno fare un vero figurone: ecco la ricetta!
Per circa 6 persone vi serviranno: 500 g di malloreddus (gnocchetti sardi), 400 g di salsiccia sarda fresca, 1 cipolla, 500 g di passata di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 100 g di pecorino sardo grattugiato, olio extravergine d’oliva q.b., un po’ di sale e pepe. Iniziamo a cucinare!
Malloreddus alla campidanese: ecco la ricetta secondo tradizione!
Per prima cosa, dovete sbucciare e tritare finemente la cipolla. In una padella grande, fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare a fuoco medio finché non è ben dorata. Unire la passata di pomodoro, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere la bustina di zafferano sciolta in un po’ d’acqua calda. Lasciar cuocere il sugo a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Intanto in acqua salata cuocete i malloreddus seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito circa 10-12 minuti). Scolate i malloreddus al dente e trasferirli nella padella con il sugo.
Mescolare bene i malloreddus con il sugo, assicurandosi che siano ben conditi. Aggiungere una generosa manciata di pecorino sardo grattugiato e mescolare nuovamente. Et voilà!
