Ormai sono così famosi da esserci quasi dimenticati delle origini di questo piatto: i falafel sono delle polpette di legumi che vengono dal medioriente, molto diffuse in tutto il modo e apprezzatissime anche nel nostro paese. Oggi vi portiamo alla scoperta di questa ricetta!
I falafel sono polpette fritte a base di legumi (ceci o fave) e spezie, tipiche della cucina mediorientale. Le origini precise dei falafel sono dibattute, ma si ritiene che abbiano radici antiche in Egitto, da cui poi la ricetta si sarebbe diffusa in tutto il Medio Oriente. Oggi sono molto amati anche nel nostro paese: ecco come si preparano!
Ingredienti (per circa 4 persone): 250 g di ceci secchi (o fave secche), 1 cipolla piccola, tritata finemente, 2-3 spicchi d’aglio, tritati
1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 mazzetto di coriandolo fresco (opzionale), 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, sale e pepe e olio vegetale per friggere.
Falafel: ecco la ricetta per prepararli come in Medio Oriente
Mettere i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore, meglio se per tutta la notte. Dopo l’ammollo, scolare e sciacquare i ceci. In un frullatore o in un robot da cucina, aggiungere i ceci scolati, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo (se utilizzato), il cumino, il coriandolo in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe.
Frullare fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora granuloso. Il composto dovrebbe essere abbastanza denso da poter formare delle polpette. Se risulta troppo asciutto, aggiungere un po’ d’acqua, un cucchiaio alla volta.
Con le mani leggermente umide, formare delle polpette o delle piccole sfere (circa delle dimensioni di una noce) dal composto di ceci. In una padella profonda o una friggitrice, scaldare abbondante olio vegetale a una temperatura di circa 180°C. Friggere le polpette di falafel in piccoli lotti per evitare di sovraffollare la padella. Cuocere fino a quando sono dorate e croccanti su tutti i lati, circa 3-4 minuti. Scolare i falafel su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
I falafel possono essere serviti caldi, accompagnati da pita, insalata, hummus, tahina, e altre salse a piacere.
