La spongata è un dolce tradizionale italiano, particolarmente diffuso in diverse regioni del nord Italia, tra cui l’Emilia-Romagna (specie a Parma e Piacenza), la Toscana e la Liguria. Una ricetta antichissima che affonda le radici nella tradizione ebraica e romana: ecco come si prepara!
La spongata è un dolce che era già conosciuto in epoca romana e si dice che fosse offerto durante le festività di Saturnalia, un antico festival romano celebrato in dicembre. Con il tempo, la ricetta si è evoluta e si è diffusa grazie anche alla comunità ebraica, che la preparava per la festività del Purim. Oggi si prepara soprattutto nel periodo invernale nel nord e centro Italia.
Ingredienti per la pasta
- 300 g di farina,
- 100 g di zucchero,
- 100 g di burro,
- 1 uovo,
- 50 ml di vino bianco secco,
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 200 g di miele,
- 100 g di pangrattato,
- 100 g di frutta secca mista (noci, mandorle, pinoli),
- 100 g di marmellata di arance o mele cotogne,
- 50 g di uvetta,
- 50 g di cedro candito,
- 1 cucchiaino di cannella in polvere,
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere,
- scorza grattugiata di 1 limone,
- zucchero a velo per decorare
Spongata: ecco la ricetta tradizionale e originale
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro ammorbidito e lavorare il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere l’uovo e il vino bianco, impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una casseruola, scaldare il miele fino a farlo diventare liquido. Aggiungere il pangrattato e mescolare. Tritare grossolanamente la frutta secca e unirla al composto di miele e pangrattato. Aggiungere l‘uvetta, il cedro candito, la marmellata, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 180°C. Dividere la pasta in due parti. Stendere la prima parte su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile e adagiarla in una tortiera imburrata e infarinata. Versare il ripieno sulla base di pasta e livellarlo con una spatola. Stendere l’altra metà della pasta e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi. Praticare dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta. Cuocere in forno per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente la spongata. Prima di servirla, spolverare con zucchero a velo.
