Ricetta di Sal De Riso
Ha le sembianze estetiche di un tiramisù, ma non è altro che un dessert alle creme. Sal De Riso prepara questo tronchetto di pasta choux affogandolo poi nella mousse al cioccolato.
Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato – Scheda
- Porzioni 6
- Pronto in 4 h 25 min
- Difficoltà Media
- Preparazione 1 ora
- Cottura 25 min
- Riposo 3 ore
Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato – Ingredienti
- Acqua naturale 250 g – Per la pasta choux
- Farina 00 250 g – Per la pasta choux
- Burro 100 g- freschissimo- Per la pasta choux
- Sale fino 6 g – Per la pasta choux
- Uova intere 400 g -8 uova- Per la pasta choux
- Crema Chantilly 400 g – Per comporre e decorare
- Mousse 400 g – Per comporre e decorare
- Pan di Spagna 100 g – a quadretti – Per comporre e decorare
Procedimento passo passo
1.Mettiamoci al lavoro..
In una capace casseruola mettiamo il burro tutto in una volta e trasferiamo sulla a fiamma a fuoco medio. Aggiungiamo l’acqua, il sale e facciamo prendere bollore.
2.Versiamo la farina..
Togliamo la pentola dal fuoco e mentre l’emulsione è ancora calda, versiamoci dentro tutta la farina in un colpo solo.
3.Mescoliamo con il cucchiaio..
Mescoliamo energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno. Anche se il composto sembrerà difficile da lavorare, è la sua giusta consistenza.
4.Continuiamo a mescolare..
Continuiamo a mescolare con forza, poi mettiamo di nuovo la casseruola sul fuoco e mescoliamo per pochi
5.Mettiamo in funzione la planetaria
Versiamo tutto nella planetaria aggiungendo le uova gradualmente. Mescoliamo per 10 minuti a velocità media.
6.Pasta choux. Controlliamone la consistenza
Dopo aver controllato che la pasta choux è bene amalgamata, spegniamo la planetaria e controlliamone la consistenza che deve essere molto elastica.
7.Pasta bigne.. a strisce!
Realizziamo delle strisce di pasta bignè, sistemandole su una placca, stendendole sulla carta forno, con l’aiuto di un sac à poche.
8.Inforniamo!
Inforniamo a 160 gradi per 45 minuti, finché l’impasto diventerà dorato in superficie. Alla fine, facciamo raffreddare
9.Quadrotti..di pasta choux
Con un coltello seghettato a lama lunga, tagliamo la pasta choux ricavando dei quadrotti di composto. Frattanto sistemiamo la fascia su un vassoio
10.Entra in scena la mousse..
Sistemiamo sul fondo i pezzettoni di pasta choux, quindi tappiamo con un generoso strato di mousse al cioccolato.
11.Copriamo con la crema chantilly…
Copriamo con altri pezzettoni di pasta choux, spargendoli senza un ordine preciso sulla mousse e copriamo con la crema chantilly.
12.L’abbraccio fra la crema e la mousse..
Spremiamo metà crema chantilly sulla mousse al cioccolato, quindi spargiamoci sopra il pan di Spagna a quadretti.
13.Scarabocchiamo la mousse…
Copriamo il pan di Spagna con altra crema chantilly e livelliamo con una spatola. Con un sac à poche stendiamo dei ghirigori di mousse al cioccolato
14.Spremiamo..disegni di cioccolato
Con un’altra sacca da pasticcere spremiamo dei ghirigori di mousse al cioccolato.
15.In freezer per tre ore,e poi serviamo!
Al centro della mousse spremiamo rosette di chantilly, mettiamo in freezer per 3 ore. Poi sformiamo e serviamo porzionato.