Ricetta di Sal De Riso
I consigli di Sal De Riso per la Torta matta al cioccolato
Un’elegante frangipane decorata da una soffice ganache. Una torta particolare con crema a base di farina di mandorle, a cui si aggiungono burro, zucchero, uova e, a piacere, aromi. E’ molto ricca e si sposa perfettamente con la pasta frolla. L’abbiamo decorata con ganache al cioccolato per renderla ancora più golosa. Il suo profumo e la sua dolcezza faranno diventare… matti i vostri ospiti!
Scheda della Torta matta al cioccolato
- Porzioni 8 Pronto in 1 h 43 min
- Difficoltà Facile
- Preparazione 45 min
- Cottura 50 min
Ingredienti per la Torta matta al cioccolato
- Farina di mandorle 165 grammi – Per la crema frangipane al cioccolato
- Zucchero a velo semplice 165 grammi – Per la crema frangipane al cioccolato
- Burro 165 grammi – Per la crema frangipane al cioccolato
- Farina 00 50 grammi – Per la crema frangipane al cioccolato
- Cacao 65 grammi amaro in polvere – Per la crema frangipane al cioccolato
- Uova intere 3 – Per la crema frangipane al cioccolato
- Sale fino Un pizzico – Per la crema frangipane al cioccolato
- Cacao q.b. in polvere – Per comporre e decorare
- Frolle già pronte 1 guscio da 24 cm di diametro – Per comporre e decorare
Preparazione passo passo Torta matta al cioccolato
- A macchina ancora ferma, iniziamo a versare il burro nel bicchiere della planetaria, poi aggiungiamo lo zucchero a velo.
- Amalgamiamo a crema i due composti. Il burro deve risultare morbidissimo prima di essere utlizzato.
- Procediamo mescolando con un cucchiaio i due composti, quindi incorporiamo 15 grammi di cacao e mantechiamo a crema.
- Sistemiamo il composto sulla planetaria e agganciamo l’attrezzo fruste. Avviamo la macchina a velocità media.
- Quando la consistenza dell’impasto ci sembra amalgamata, versiamo le uova nel composto, prima mescolate fra loro a cremina.
- Facciamo andare la macchina per 10 minuti a velocità medio-bassa fino a che l’impasto si amalgami per bene.
- Sul tavolo di lavoro, mentre la macchina lavora, versiamo il resto del cacao setacciandolo assieme al pizzico di sale fino.
- Sulle polveri versiamo anche la farina di mandorle e misceliamo per bene il tutto con le mani.
- Incorporiamo adesso la farina 00 facendola scendere sulle altre polveri, a pioggia, arieggiandola per bene.
- Fermiamo la macchina, portiamo il bicchiere sul tavolo di lavoro e versiamo le polveri nell’amalgama di burro e uova.
- Mescoliamo bene i composti con la spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto, inglobando aria negli ingredienti.
- Trasferiamo il composto appena ottenuto in un sac à poche senza bocchetta, ma spizzando solo l’angolo estremo della sacca.
- Sistemiamo la pasta frolla nello stampo, quindi con la sacca piena di crema frangipane al cioccolato facciamo uno strato di composto.
- Spremiamo una generosa spirale di impasto coprendo tutta la base di pasta frolla. Scaldiamo il forno a 160 gradi.
- Inforniamo la torta e facciamola cuocere per 45-50 minuti. Quindi sforniamo e facciamo raffreddare.
- Portiamo la torta sul tavolo di lavoro già fredda, quindi spalmiamoci sopra la ganache stendendola con una spatola a gomito.
- Finiamo di decorare la torta spolverandola con abbondante cacao amaro in polvere. Serviamo a temperatura ambiente, porzionata.