Ricetta di Sal De Riso
Raffinata, dolce e invitante… cosa c’è di meglio di una fragolata con crema al mascarpone! Un dolce romantico e profumato, che possiamo preparare per la nostra dolce metà in occasione di una cenetta a lume di candela. Si può preparare con netto anticipo proprio perché deve riposare almeno 2 ore in freezer. Questa crema leggera al mascarpone possiamo servirla anche in coppe più grandi.
Scheda della Fragolata con crema fresca al mascarpone
- Ingredienti per 9 Persone
- Pronto in 3 ore
- Difficoltà Media
- Preparazione 1 ora
- Riposo 2 ore
Ingredienti Fragolata con crema fresca al mascarpone
- Panna fresca di latteria 250 g liquida – Per la crema al mascarpone
- Pan di Spagna 3 dischetti
- Fragole 300 g fresche – Per la gelatina di fragole
- Zucchero cristallizzato 80 g – Per la gelatina di fragole
- Mascarpone 200 g fresco – Per la crema al mascarpone
- Zucchero semolato 125 g – Per la crema al mascarpone
- Succo di limone 25 g – Per la gelatina di fragole
- Gelatina neutra 6 g già sciolta – Per la gelatina di fragole
- Vaniglia in stecca i semini di 1/2 bacca – Per la crema al mascarpone
- Gelatina neutra 11 g già sciolta – Per la crema al mascarpone T
- uorli 100 g ( 5 tuorli) – Per la crema al mascarpone
- Panna montata q.b. – Per comporre e decorare
- Gelatina (colla di pesce) q.b. di fragole – Per comporre e decorare
- Menta q.b. foglioline fresche – Per comporre e decorare P
- an di Spagna 3 dischetti – Per comporre e decorare
- Bagna alla vaniglia q.b. – Per comporre e decorare
Ricetta passo passo per la Fragolata con crema fresca al mascarpone
- Versiamo i tuorli nel bicchiere della planetaria e aggiungiamo tutto lo zucchero. Avviamo la planetaria con l’attrezzo fruste.
- Facciamo montare i tuorli zuccherati per almeno 12 minuti, mentre in una ciotola abbastanza capiente versiamo il mascarpone.
- Mantechiamo il mascarpone con la spatola di silicone, quindi aggiungiamo la panna fresca liquida. Mescoliamo dal basso verso l’alto.
- Quando il composto è ben amalgamato, con un coltellino apriamo la bacca di vaniglia ed estraiamone i semini che aggiungeremo alla crema.
- Mescoliamo ancora per qualche minuto con delicatezza. Nel frattempo spegniamo la planetaria ed estraiamo il bicchiere dalla macchina.
- Versiamo la montata di uova sulla crema di mascarpone, mantecandola dolcemente dall’alto verso il basso.
- Misceliamo la crema, mentre prepariamo la gelatina già sciolta in una ciotolina e versiamola dunque nel composto. Mescoliamo ancora.
- Misceliamo molto bene il tutto affinché la crema al mascarpone risulti omogenea, di uno stesso colore e molto fluida. Mettiamo in frigo.
- Togliamo il picciolo verde dalle fragole, laviamole accuratamente e asciughiamole bene con carta assorbente, o in un canovaccio pulito.
- Con un coltellino tagliamo le fragole a tocchetti e facciamole cadere in una ciotola. La frutta deve essere completa del suo succo.
- Versiamo tutte le fragole nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo lo zucchero e spremiamoci sopra il limone. Azioniamo il frullatore per 3 minuti.
- Quando la frutta sarà diventata una purea, versiamola in una ciotola e aggiungiamo la gelatina. Mettiamo da parte in frigo a riposare.
- Disponiamo i bicchieri sul tavolo di lavoro, quindi sistemiamo sul fondo di ognuno un dischetto di pan di spagna.
- Pigiamo leggermente con le dita il dischetto di pan di Spagna, quindi bagniamolo con qualche goccia di inzuppitura alla vaniglia.
- Prendiamo la crema al mascarpone del passo 8 e con un cucchiaio versiamo del composto in ogni bicchiere, all’incirca due cucchiai colmi.
- Copriamo, adesso, la crema al mascarpone con la gelatina di fragole del passo 12, aiutandoci e sempre con un cucchiaio da tavola.
- Prendiamo nuovamente la crema al mascarpone e copriamo la gelatina di fragole per creare strati di colore a effetto.
- Riponiamo in freezer a -18 gradi per 2 ore fino a che le creme non si saranno completamente congelate. Quindi riportiamo i bicchieri sul tavolo di lavoro.
- Facciamo un ultimo strato con la gelatina di fragole che creerà un delizioso effetto di colore lucido alla preparazione.
- Riempiamo un sac à poche con la panna montata, quindi spremiamone su ogni bicchiere un ciuffo, profumiamo con la menta e qualche fragola fresca.