Raffinati cioccolatini aromatizzati con il profumo di Costiera: ricetta di Sal De Riso
I cioccolatini fatti in casa sono davvero golosi e speciali, ma durante la preparazione potrebbe capitare che il cioccolato di chiusura si solidifichi raffreddandosi, ma non è problema, perché possiamo scioglierlo nuovamente nel microonde o a bagnomaria, portandolo alla temperatura di 31 gradi. Per sformare i cioccolatini dopo il riposo di 12 ore, diamo un colpo secco allo stampo se è di quelli rigidi. Piccole golosità da gustare per un’elegante dopo cena, tra una chiacchiera e l’altra sorseggiando un buon liquore.
Foglie pralinate al limoncello – Scheda della ricetta
- Pronto in 13 ore
- Difficoltà Difficile
- Preparazione 1 ora
- Quantità 60
- Riposo 12 ore
Foglie pralinate al limoncello – Ingredienti
- Cioccolato fondente 300 grammi (tavoletta o in gocce) – Per i cioccolatini
- Limoncello 30 grammi – Per il ripieno
Procedimento passo passo
1.Pronto da stendere
Dopo aver fuso a bagnomaria, a 50 gradi, il cioccolato, portiamo la ciotola sul piano di lavoro molto freddo, quali marmo o acciaio.
2.Dal caldo al freddo
Adesso versiamo necessariamente solo 200 grammi di cioccolato fuso sul tavolo freddo, lasciando i rimanenti nella ciotola.
3.Spatoliamo
Stendiamo con una spatola a gomito il cioccolato appena fuso, lisciandolo per temperarlo. Con il raschietto iniziamo a spatolarlo.
4.Movimenti da esperti
Manipoliamolo delicatamente, ma con un pizzico di manualità per spingerlo dall’esterno verso l’interno e viceversa.
5.Pian piano si raffredda
Raccogliamo e stendiamo continuamente il cioccolato fuso per far abbassare la temperatura iniziale di 50, fino a 25-26 gradi.
6.Preziosi e golosi
Adesso che abbiamo riallineato i cristalli di cioccolato, è necessario usare subito il cioccolato, quindi rimettiamolo nella ciotola.
7.Quando risale è pronto
Quando avremo unito i due cioccolati, la temperatura dovrà salire a 31 gradi, quindi siamo Raccogliamo e stendiamo continuamente il cioccolato pronti per usarlo.
8.Una foglia dopo l’altra
Prendiamo lo stampino a foglia che abbiamo scelto per realizzare i nostri cioccolatini ripieni, quindi coliamoci dentro il cioccolato.
9.Per riempirlo successivamente
Creiamo il guscio del cioccolatino, passaggio importantissimo affinché alla fine possiamo ottenere un ripieno aromatico.
10.Via quello che avanza
Scoliamo l’eccesso di cioccolato facendolo cadere in una ciotola, quindi puliamo con una spatola i bordi delle formine.
11.Facciamo solidificare
Lasciamo asciugare i gusci per 15-20 minuti, assicurandoci che l’ambiente in cui li mettiamo a riposare sia fresco e aerato.
12.Profumo agrumato
Prima di riprendere i cioccolatini, aromatizziamo il cioccolato fuso avanzato e versiamoci dentro il liquore limoncello. Mescoliamo bene.
13.Prendiamo il sac à poche
Riprendiamo le formine con il guscio di cioccolato asciugato e riempiamo una sacca con il cioccolato che abbiamo raccolto.
14.Una alla volta
Spremiamo in ogni formina uno spuntone di cioccolato e riempiamo la formina fino all’orlo, quasi a sbordare.
15.Abbondiamo
Effettuiamo adesso la “chiusura” dei cioccolatini colandoci sopra il cioccolato fuso fino a riempirli oltre il bordo.
16.Lavoro di gomito
Lisciamo il cioccolato con una spatola a gomito, raffinando la superficie. Facciamo riposare i cioccolatini per 12 ore.
17.Appena cadute dai rami
Trascorso il tempo di riposo, prendiamo le forme e, con un leggero colpetto sullo stampo, sformeremo i cioccolatini pronti da gustare.