L’abbraccio tra fragole, melone e crema chantilly, ricetta di Sal De Riso
Una copertura di fragole e melone su una mousse cremosa a base di Pan di Spagna ricoperta da crema chantilly. Dessert da servire rigorosamente con frutta di stagione fresca. Una delizia per i palati dei più golosi, ma anche per raffinati gourmand.
Cupoletta con mousse di fragole e meringhette flambè – Ingredienti
- Ingredienti per 6 Persone
- Pronto in 4 h 30 min
- Difficoltà Media
- Preparazione 1 h 30 min
- Riposo 3 ore
Cupoletta con mousse di fragole e meringhette flambè – Ingredienti
- Meringhe 150 g – all’italiana- Per la mousse alla fragola
- Fragole 250 g – Per la mousse alle fragole
- Zucchero semolato 750 g – Per la meringa
- Albume 7 – 250 g di albumi – Per la meringa
- Pan di Spagna 2 dischi – Per comporre e decorare
- Crema Chantilly 400 g – Per comporre e decorare
- Fragole 1 Vaschetta – Per comporre e decorare
- Melone 50 g – Cantalupo – Per comporre e decorare
Procedimento passo passo
1.Mettiamoci all’opera..
Togliamo il picciolo alle fragole, laviamole e tagliamole a metà. Con un mixer, riduciamo in purea, rimuovendo i grumi dalla frutta.
2.Versiamo la purea nella frutta frullata
Portiamo la purea sul tavolo di lavoro, assieme alla meringa, quindi versiamone una prima cucchiaiata nella frutta frullata.
3.Gelatina e meringa
Incorporiamo adesso la gelatina già sciolta, alternandola al resto della meringa, aggiungendone poco per volta
4.Roseo colore
Mescoliamo il composto fino a renderlo omogeneo. Il colore deve essere rosa tenue e non deve presentare difetti
5.Tagliamo il Pan di Spagna
Sistemiamo lo stampo semisferico sul tavolo di lavoro, quindi ricaviamo il primo disco di pan di Spagna tagliandolo semplicemente con un coltello
6.La mousse che si abbraccia al Pan di Spagna
Con un mestolo versiamo un po’ di mousse alla fragola sul fondo della forma semisferica, riempiendo la cupola per un quarto
7…con delicatezza
Sistemiamo il disco di pan di Spagna nella mousse, affondandolo leggermente con le dita, ma senza forzare.
8.Versiamo la crema..
Versiamo adesso per intero la crema chantilly, quindi livelliamola con una spatola o con lo stesso mestolo.
9.Versiamo la moussè
Facciamo il quarto strato versando una buona quantità di mousse alle fragole, quindi livelliamo ordinatamente anche questo strato.
10.Affondiamo il Pan di Spagna nella mousse
Sistemiamo il secondo disco di pan di Spagna sulla mousse, effettuando sempre una leggera pressione sul dolce, per farlo leggermente affondare
11.Al lavoro per la meringa..
Mettiamo in freezer a -18 gradi e facciamo congelare completamente, quindi, nel frattempo, realizziamo la meringa italiana.
12.Addolciamo la nostra meringa
Montiamo gli albumi con 250 g di zucchero per 10 minuti. Mentre la macchina è in movimento, versiamo altri 250 g di zucchero
13.Riempiamo il sac à poche
Togliamo dalla planetaria e aggiungiamo il resto dello zucchero a mano, quindi riempiamo un sac à poche con il composto ottenuto.
14.Togliere il semifreddo dal freezer
Togliamo il semifreddo dal freezer, quindi, prima di capovolgere la calotta, scaldiamola con il calore di un phon
15.Sformiamo e decoriamo..
Sformiamola e capovolgiamola su un vassoio da portata. Decoriamo con ciuffi di meringa, sistemandoli attorno al dolce, quindi flambiamoli
16.Buon appetito..
Decoriamo con la frutta fresca pulita e tagliata. Spremiamo altra meringa sulla sommità del dessert, quindi serviamo subito o riponiamo in frigo.