Ricetta di Sal De Riso
Deliziose e soffici, le brioches con lo chignon sono rese ancor più belle dall’effetto bianco della granella di zucchero in superficie che solitamente si usa per decorare i dolci prima della cottura, oppure dopo ma, per farla attecchire sulle brioches, dovremo spennellarle con confettura diluita con un po’ di acqua. La troviamo in ogni supermercato, al reparto pasticceria e, con essa, potremo sbizzarrirci creando delle graziose presentazioni dolciarie.
Scheda
- Pronto in 4 h 5 min
- Difficoltà Media
- Preparazione 1 ora
- Cottura 20 min
- Quantità 20
- Riposo 2 h 45 min
Ingredienti
- Brioches con lo chignon – Ingredienti
- Farina Manitoba 700 grammi – Per l’impasto
- Latte intero 350 grammi fresco – Per l’impasto
- Lievito di birra fresco
- 25 grammi freschissimo – Per l’impasto
- Uova intere 2 – Per l’impasto
- Tuorli 2 – Per l’impasto
- Zucchero semolato 70 grammi – Per l’impasto
- Baccello di vaniglia I semini di 1/2 bacca – Per l’impasto
- Scorza di arancia
- La buccia di 1/2 frutto – Per l’impasto
- Burro 200 grammi morbido – Per l’impasto
- Sale fino 5 grammi – Per l’impasto
- Granella di zucchero q.b. – Per comporre
- Zucchero a velo vanigliato q.b. – Per comporre
- Tuorli 2 – Per spennellare
Procedimento passo passo
1.Per l’impasto
Nel bicchiere della planetaria versiamo la farina, le uova più i tuorli, tutto il latte e il lievito sciolto in un dito di acqua.
2.Un buon profumo
Aggiungiamo lo zucchero, i semini della vaniglia, sale, e la buccia di arancia grattugiata. Mescoliamo prima con un cucchiaio.
3.Pian piano mescoliamo
Iniziamo a lavorare l’impasto con l’attrezzo gancio a velocità 1 per qualche secondo, per iniziare ad amalgamare lentamente gli ingredienti tra loro.
4.Via con la farina
Ora aumentiamo la velocità di poco e inseriamo la farina in 2-3 tempi. Facciamo andare la macchina finché non vediamo che la polvere è stata tutta assorbita.
5.A piccole dosi
A questo punto inseriamo con le mani il burro a fiocchi, staccandolo mano mano, mentre l’impasto sta girando.
6.Pronto per il piano di lavoro
Quando notiamo che l’amalgama è diventata una sorta di palla, estraiamo il panetto dalla macchina.
7.Lievitazione
Manipoliamo un po’ l’impasto con le mani e mettiamolo a lievitare in un luogo riparato dalle correnti d’aria, finché raddoppierà il suo volume.
8.Stendiamo bene
Dopo la lievitazione, riprendiamo l’impasto e riportiamolo sul piano di lavoro. Spolveriamo di farina e stendiamolo con un mattarello.
9.Ricaviamo le formine
Stendiamo la pasta a circa ½ cm di altezza, quindi con un coppapasta tondo, ricaviamo dei dischi che metteremo su un vassoio infarinato.
10.E poi arrotoliamole
Ora ricaviamo una pallina da ogni dischetto, semplicemente arrotolando il dischetto di pasta sotto il palmo delle mani.
11.Rotonde e morbide
Ruotiamo, quindi, ogni pezzetto di pasta sotto il palmo delle mani formando tante palline, quindi sistemiamole su una placca con carta forno.
12.Per lo chigon
Affondiamo leggermente, sulla sommità di ogni pallina, un coppapasta più piccolo di quello usato per ricavare i dischetti.
13.Speciali e graziose
Eseguendo questa operazione, creeremo una specie di piccolo cratere che darà alla brioches una forma originale, lievitando.
14.Riposo con sorpresa
Facciamo riposare le palline per 45 minuti. Alla fine noteremo sulle brioches un rigonfiamento simile a uno chignon.
15.Per la doratura
Trascorso il tempo di lievitazione, spennelliamo ogni brioches con i tuorli appena sbattuti a cremina, quindi cospargiamole di granella di zucchero.
16.Cottura in forno
Inforniamo le brioches a 180 gradi per 10-12 minuti a calore statico, oppure a 170 gradi, se il nostro forno funziona a ventola.
17.Una vera delizia
Sforniamo le brioche e facciamole raffreddare, cospargiamole di zucchero a velo, quindi conserviamole in luogo fresco e consumiamo entro poche ore.