Ricetta di Sal De Riso
Ricetta che possiamo adattare per realizzare bicchieri, dolci al cucchiaio e ottimi semifreddi. Lavoriamo di fantasia e usiamola come base da arricchire con qualsiasi cosa, da biscotti sbriciolati tipo gli amaretti, a confetture di qualsiasi gusto, a creme di cioccolato fondente e bianco. Insomma ci sarà da divertirsi.
Per preparare questa mousse abbiamo pastorizzato le uova, e abbiamo dimostrato che esiste una pastorizzazione alternativa alla classica, perché a bagnomaria, a 80 gradi, possiamo scegliere di risanare le uova con un altro metodo, cioè scaldando assieme, in un pentolino, 125 g di zucchero semolato con 100 g di acqua, a 121 gradi.
Raggiunta la temperatura ideale, versiamo lo sciroppo bollente sui tuorli che abbiamo messo a montare in una planetaria. L’impasto di questa ricetta ci permetterà di ricavare circa 600 grammi di prodotto finito.
Scheda ricetta Mousse allo yoghurt
- Pronto in 1 h 30 min
- Difficoltà Facile
- Preparazione 1 ora
- Riposo 30 min+
Ingredienti per la Mousse allo yogurt
- Yogurt 300 g
- Panna semimontata 240 g zuccherata
- Tuorli 8
- Zucchero semolato 100 g
- Acqua naturale 50 g
- Succo di limone 6 g
- Gelatina (colla di pesce) 10 g
- Ricetta passo passo per la
Ricetta per la Mousse allo yogurt passo passo
1.Acqua, zucchero e tuorli
Step 1 – La mousse allo yogurt
Sistemiamo, in una ciotola, l’acqua con lo zucchero e i tuorli. Misceliamoli delicatamente con una frusta o un cucchiaio.
2.80 gradi
Step 2 – La mousse allo yogurt
Disponiamo la coppetta in una pentola più grande, piena d’acqua, quindi cuociamo, facendo arrivare la temperatura a 80 gradi.
3.Continuiamo a montare
Step 3 – La mousse allo yogurt
Appena pronti, versiamo i tuorli nella planetaria e montiamoli con le fruste a filo, a spuma, per 8 minuti alla massima potenza.
4.Yogurt nella gelatina
Step 4 – La mousse allo yogurt
Mettiamo da parte qualche attimo la montata, quindi, in una ciotola, mescoliamo lo yogurt alla gelatina ancora ben calda e già sciolta.
5.Uniamo le creme
Step 5 – La mousse allo yogurt
Versiamo tra le creme anche la panna semimontata zuccherata e mescoliamo dal basso verso l’alto, per evitare che i composti perdano in sofficità.
6.Mescoliamo tutto!
Step 6 – La mousse allo yogurt
il succo di limone e incorporiamo solo alla infine la montata di uova sbattute, mescolando con delicatezza.