Ricetta di Sal De Riso Solitamente siamo abituati a gustare la torta millefoglie alla crema, pasticcera o chantilly, ma in questa ricetta abbiamo proposto una nuova farcitura al cioccolato davvero golosissima. Per ricoprire e sovrapporre le sfoglie abbiamo utilizzato la tecnica a canestro, che si usa in pasticceria per decorare le torte. Se non siamo molto abili con l’uso del sac à poche, possiamo abbellire la millefoglie semplicemente con ricci di crema. L’effetto sarà comunque elegante e squisitamente originale.
Scheda ricetta
- Porzioni 6
- Pronto in 2 h 45 min
- Difficoltà Difficile
- Preparazione 1 h 30 min
- Cottura 15 min
- Riposo 1 ora
Ingredienti
- Latte intero 700 g – Per la crema al cioccolato Panna fresca di latteria 300 g – Per la crema al cioccolato
- Tuorli 12 – Per la crema al cioccolato Zucchero semolato 300 g – Per la crema al cioccolato
- Amido di mais (o maizena) 80 g – Per la crema al cioccolato
- Sale fino 3 g – Per la crema al cioccolato Scorza di limone 1 – Per la crema al cioccolato
- Vaniglia in stecca I semini di 1 bacca – Per la crema al cioccolato
- Cioccolato fondente 200 g (già fuso a 50 gradi) – Per la crema al cioccolato
- Pasta sfoglia 4 rettangoli – Per comporre e decorare Zucchero a velo vanigliato q.b. – Per comporre e decorare
- Cacao q.b. amaro in povere – Per comporre e decorare
- Zucchero semolato q.b. – Per comporre e decorare Acqua naturale q.b. – Per comporre e decorare
Ricetta passo passo
- Scaldiamo il latte con la panna, il limone (che poi elimineremo) e bolliamo il tutto aggiungendo i semini della vaniglia e il sale.
- In un altro recipiente misceliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Quindi versiamo il latte bollente sui tuorli e mescoliamo.
- Rimettiamo tutto in casseruola, mescoliamo e facciamo addensare. Poi, versiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo il cioccolato già fuso.
- Avvolgiamo la ciotola di crema con uno strato di pellicola trasparente per alimenti, affinché, non si formi la crosticina. Mettiamo in frigo a raffreddare.
- Stendiamo i rettangoli di sfoglia, mettiamoli vicini, buchiamone la superficie con il rullo apposito, bagniamo con l’acqua, quindi spolveriamo sia con zucchero semolato sia a velo.
- Inforniamo la teglia con pasta sfoglia, dapprima a 200 gradi solo per 5 minuti, poi a 170 per altri 10 minuti. Alla fine, facciamo raffreddare completamente e sformiamo.
- Colmiamo di crema al cioccolato il sac à poche con bocchetta riccia. Spremiamo un po’ di composto per favorire la fuoriuscita di bolle d’aria a mettiamo da parte.
- Ritagliamo, dalla sfoglia cotta del passo 6, tre quadrati uguali, magari aiutandoci con una fascia di acciaio senza fondo e mettiamo da parte la sfoglia che avanza.
- Prendiamo il sac à poche e iniziamo a spremere sul primo quadrato di sfoglia un abbondante strato di crema al cioccolato del passo 1, creando un motivo fantasia.
- Spargiamo, adesso, sui ricci di crema la granella di cioccolato fondente. Possiamo scegliere di grattugiare noi una tavoletta, oppure acquistiamole già pronte.
- Sovrapponiamo alla crema il secondo quadrato di sfoglia quadrata, pressando leggermente con il palmo di una mano, per far aderire bene gli strati.
- Componiamo il terzo strato del dolce, spremendo il secondo abbondante strato di crema al cioccolato, quindi sovrapponiamo il terzo e ultimo quadrato di sfoglia.
- Per compattare il dolce, pressiamo sulla torta con il palmo di una mano, per favorire una leggera fuoriuscita di crema dai quattro lati della millefoglie.
- Con il coltello a lama lunga seghettata, tagliamo dai lati le eventuali imperfezioni della sfoglia, cercando di dare alla torta una forma quadrata più perfetta possibile.
- Con il sac à poche spremiamo altra crema sui quattro lati della millefoglie, spargendone un lieve strato. Poi, con una spatola a gomito, lisciamola livellandola.
- Per consentirci di decorarla al meglio, trasferiamo la millefoglie al cioccolato su un vassoio da portata, sollevandola con la spatola a gomito, facendo attenzione a non romperla.
- Prendiamo la pasta sfoglia che ci è avanzata al passo 8 e ritagliamo dei quadratini, quindi, su ognuno di essi, spremiamo un po’ di crema a mo’ di collante.
- Attacchiamo, su tutti e quattro i lati della torta, i quadratini appena ricavati al passo 17. Decoriamola tutt’intorno sistemando le tesserine una di fianco all’altra.
- Realizziamo l’intreccio con il sac à poche con beccuccio a punta schiacciata riccia. Partiamo con una striscetta orizzontale, quindi una verticale sovrapposta.
- Continuiamo il decoro partendo sempre da una linea orizzontale sovrapposta da striscette verticali più corte.
- Per la tecnica dell’intreccio, occorre un minimo di manualià ma, se procediamo lentamente, riusciremo a realizzare il decoro.
- Procediamo così fino a completare tutta la superficie della torta, ripetendo nuovamente la stessa tecnica dei passi precedenti. Spolveriamo la superficie del dolce con cacao amaro e decoriamo con quadrettini di sfoglia zuccherati. Mettiamo in frigo no al momento di servire.