Ricetta di Sal De Riso
Una torta adattissima per le cerimonie, chic e raffinata. Prepariamo questo dolce il giorno prima, lasciandolo in freezer per un’intera notte. Quindi, 3ore prima di servirlo, porzioniamolo e lasciamolo scongelare a temperatura ambiente. Il dolce va consumato entro 6 ore dallo scongelamento.
Millefoglie ai frutti di bosco – Scheda
- Porzioni 12
- Pronto in 25 ore
- Difficoltà Difficile
- Preparazione 1 ora
- Riposo 24 ore
Millefoglie ai frutti di bosco – Ingredienti
- Frutti di bosco 600 grammi frullati con 90 grammi di acqua – Per la mousse ai frutti di bosco
- Panna semimontata 300 grammi non zuccherata – Per la mousse ai frutti di bosco
- Gelatina (colla di pesce) 36 grammi – Per la mousse ai frutti di bosco
- Albume 3 già montati con 165 grammi di zucchero – Per la mousse ai frutti di bosco
- Frutti di bosco 300 grammi – Per la farcitura
- Crema pasticcera 500 grammi – Per la farcitura
- Panna montata 500 grammi – Per la farcitura
- Pasta sfoglia 3 fogli della grandezza di 30×20 cm – Per comporre e decorare
- Zucchero a velo semplice q.b. – Per comporre e decorare
- Gelatina neutra 300 grammi ai frutti di bosco – Per comporre e decorare
- Frutti di bosco 500 grammi freschi – Per comporre e decorare
Procedimento passo passo
1.La mousse ai frutti di bosco
Versiamo i frutti di bosco già frullati in una ciotola, mescoliamo e aggiungiamo la gelatina prima messa a mollo e strizzata.
2.Soffice e rossa
Mescoliamo con una spatola di silicone, quindi aggiungiamo prima gli albumi montati a neve ferma e misceliamo con delicatezza.
3.Aggiungiamo ancora bianco
Uniamo adesso la panna semimontata e continuiamo a mescolare fino a che l’amalgama diventerà di colore rosato.
4.Sacchetto magico
Riempiamo il sac à poche con la mousse appena preparata riempiendola abbastanza da poter spizzare la punta della sacca con un coltello.
5.Riempiamo le formine
Sistemiamo le formine a semisfera in silicone su un piano di lavoro e spremiamo la mousse ai frutti di bosco in ogni incavo.
6.Scegliamo quelle in silicone
Le formine che useremo, dovranno essere in silicone, per facilitarsi l’estrazione una volta pronte. Livelliamo la mousse con la spatola.
7.La chantilly
In una ciotola grande, mescoliamo con cura la panna montata e la crema pasticcera, creando una soffice chantilly che ci servirà per farcire la millefoglie.
7.Ne occorrono tante
Le cupolette appena realizzate dovranno essere 70, quindi muniamoci di molti stampini. Mettiamole quindi nel freezer per 3 ore.
9.Componiamo il dolce
Sistemiamo le pasta sfoglia già cotte su un piano di lavoro. Prepariamo la chantilly appena realizzata e togliamo dal freezer le cupolette del passo 7.
10.Abbondiamo sulla sfoglia
Spalmiamo un generoso strato di crema chantilly, almeno ½ centimetro, sulla sfoglia, livelliamo bene con una spatola a gomito.
11.Cominciamo dal bordo
Adagiamo le mezze sfere sulla crema, iniziando a sistemarle prima sui bordi e proseguendo poi su tutta la superficie, una accanto all’altra.
12.Completiamo di cupolette
Facciamo aderire le sfere una vicino all’altra da coprire lo strato di crema. Quando avremo completato, riempiamo un sac à poche con una parte di
chantilly.
13.Come una scacchiera
Spremiamo la chantilly negli spazi vuoti tra una cupoletta e l’altra, sia orizzontalmente sia verticalmente e uno piccolo spuntone di crema sulla sommità di ogni cupoletta.
14.Chiudiamo con l’altra sfoglia
Poggiamo il secondo foglio di pasta sfoglia e adagiamolo sulla torta. Facciamo pressione con le mani, oppure aiutiamoci con una teglia che fungerà da pressa.
15.Ancora crema
Spalmiamo sulla sfoglia un generoso strato chantilly e livelliamola con una spatola a gomito fino a formare uno strato di ½ centimetro.
16.Delizie di bosco
Spargiamo i frutti di bosco su tutta la superficie del dolce, in abbondanza, quindi copriamo con il terzo e ultimo rettangolo di sfoglia. Pressiamo nuovamente con le mani.
17.Levighiamo i bordi
Livelliamo e spalmiamo altra crema chantilly lungo i bordi per levigare bene i lati del dolce e renderlo perfetto, senza sbaffi.
18.Perfezioniamo i bordi
Con un coltello a lama lunga seghettata, ripuliamo i quattro lati del dolce, così da renderlo perfetto, asportando crema e sfoglia in accesso.
19.Un taglio netto
Eseguiamo questa operazione con cautela, altrimenti potrebbe sfasciarsi. Tagliamolo prima a metà, affondando il coltello con decisione.
20.Porzioniamo
Tagliando di lungo e poi di largo il pezzo intero ricavando grossi quadrati da 4 porzioni ciascuno. Spalmiamo ogni pezzo con crema chantilly.
21.Avviciniamoli
Con un colino cospargiamo di abbondante zucchero a velo, quindi sistemiamo i millefoglie uno accanto all’altro per la decorazione.
22.Tracciamo dei solchetti
Con i polpastrelli delle dita creiamo dei piccoli crateri che riempiremo con la gelatina di lamponi, sistemandoli secondo la nostra fantasia.
23.Decoriamo di freschezza
Serviamo il millefoglie con frutti di bosco e decorazioni di foglie fresche. Serviamo subito il dolce a pezzi, oppure intero.