È la base neutra per realizzare tutti gli altri gusti: Il gelato fiordilatte, la ricetta di Sal De Riso
Semplice e nutriente, questa base di gelato fiordilatte la prepariamo in casa in soli 6 abili passi per 3 kg di gelato, così avremo sempre una discreta scorta per gli amici. Una volta realizzata la base liquida , possiamo metterla nella gelatiera e il gioco è fatto. E’ una crema composta da latte, zucchero, aromi e altri ingredienti addensati, portata a una temperatura di congelamento, in modo che diventi una pasta consistente.
Il fiordilatte, quindi, è un gusto base da mangiare in purezza oppure, se aromatizzato alla frutta fresca, secca o al cioccolato, otterremo una miscela dalla quale ricaviamo i classici gusti.Il “neutro” che usiamo per fare questo gelato, è una miscela simile alla farina che si utilizza per realizzare il gelato e serve per dare consistenza al preparato, cioè fa in modo che il prodotto, una volta finito, non si sciolga nell’immediato, per cui dona al composto principalmente consistenza e cremosità. Il neutro è composto principalmente da farina di carrube, latte in polvere e stabilizzanti. È molto difficile reperirlo nelle grandi distribuzioni, per cui rivolgiamoci ai negozi specializzati in articoli per pasticceria.
Gelato fiordilatte – Scheda ricetta
- Pronto in 25 min
- Difficoltà Facile
- Preparazione 20 min
- Cottura 5 min
Gelato fiordilatte – Ingredienti
- Latte intero 3 litri e 700 fresco Alta Qualità
- Panna fresca di latteria 800 grammi fresca di latteria
- Zucchero semolato 1 kg
- Destrosio 250 grammi
- Latte in polvere 250 grammi
- Neutro (miscela alimentare di addensanti e emulsionanti) 20 grammi
- Sale fino 10 grammi
- Baccello di vaniglia I semini di un intero baccello
Procedimento passo passo
1.Tutto ordinatamente
Prima di realizzare il nostro gelato, prepariamo su un tavolo di lavoro tutti gli ingredienti pesati e messi nelle ciotole.
2.La vaniglia profumata
Iniziamo con lo zucchero semolato, che verseremo tutto in una capiente ciotola e profumiamo con i semini della vaniglia.
3.Le polveri leganti
In un’altra ciotola a parte, mescoliamo con le mani, il latte in polvere, il destrosio, il neutro e il sale fino.
4.Il calore è necessario
Facciamo scaldare il latte e la panna e, quando la miscela sarà abbastanza calda, versiamo dentro le polveri del passo 3.
5.Sbalzi di temperatura necessari
Portiamo la miscela a 80 gradi, misurandola con un termometro, quindi togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare velocemente a +4 gradi.
6.Adesso è pronto per la gelatiera
Quando la miscela è abbastanza raffreddata, versiamo il composto in una gelatiera e mantechiamo secondo i tempi stabiliti indicati sulla macchina
