Un classico sì, ma con il tocco da maestro: ricetta di Sal De Riso
Una torta famosissime e realizzata da tutte le mamme e le nonne. Ottimo dolce per tutta la famiglia, è davvero buonissima e facilissima da realizzare. Su questa torta non abbiamo messo neanche il reticolato, perché non ha bisogno di decorazioni! Abbiamo effettuato la cottura in bianco, cioè è un tipo di preparazione molto utilizzata per creare gusci di frolla come base fragrante per realizzare altri tipi di dolci come le crostate o crostatine. Quindi prepariamolo quando il ripieno, nel nostro caso la ganache, non necessita di cottura in forno.
- Pronto in 1 h 55 min
- Difficoltà Facile
- Preparazione 40 min
- Cottura 15 min
- Riposo 1 ora
Crostata golosa al cioccolato – Ingredienti
- Farina 00
- 500 grammi
- Farina semi-integrale 125 grammi
- Tuorli 3
- Uova intere 1
- Sale fino 10 grammi
- Baccello di vaniglia I semini 1/3 di bacca
- Zucchero semolato 200 grammi
- Burro 300 grammi
- Scorza di limone La buccia grattugiata di 1/4 di frutto
- Panna fresca di latteria 250 grammi – Per la ganache al cioccolato fondente
- Cioccolato fondente 250 grammi – Per la ganache al cioccolato fondente
- Burro 30 grammi ammorbidito – Per la ganache al cioccolato fondente
Procedimento passo passo
1.Iniziamo dalla frolla
Sistemiamo sul tavolo di lavoro la farina a fontana, quindi mettiamo al centro: burro, zucchero, uovo, tuorli, vaniglia, sale e limone
2.Manipolazine e poi riposo
Mescoliamo gli ingredienti a lungo, manipolandoli fino a che tutti gli ingredienti formino un panetto, che riporremo in frigo per 30 minuti.
3.Con il mattarello
Riprendiamo il panetto di frolla, quindi iniziamo a stenderlo tondo, delicatamente, sul tavolo di lavoro leggermente infarinato.
4.Prende forma….
Continuiamo a stendere il panetto con il mattarello e ricaviamo una sfoglia tonda che adageremo sulla tortiera
5.Adagio adagio…
Posiamo la frolla sulla tortiera, togliamo gli eccessi di impasto, quindi con le dita pigiamo per far aderire la pasta.
6.Le basi …bucate
Procediamo con la preparazione della base bucando la frolla con un rullo apposito bucasfoglia che ci permetterà di tenerla bassa.
7.La cottura in bianco
Cuociamo per 15 minuti a 175 gradi, infornando il guscio di frolla a calore statico. Se abbiamo un forno ventilato, 160 gradi saranno più che buoni.
8.La ganache per il ripieno
Frattanto che il guscio di frolla cuoce in forno, prepariamo la ganache fondendo il cioccolato a 40 gradi circa.
9.Senza scaldarla troppo
Versiamo la panna fresca liquida in una casseruola e scaldiamola fino alla temperatura di 50 gradi. Facciamo attenzione che non prenda il bollore.
10.Pronti all’incontro
Quando i due composti sono pronti, versiamoli in due rispettive ciotole, quindi con un mestolo iniziamo a realizzare la ganache.
11.Poco per volta….
Con l’aiuto di un mestolo, uniamo la panna liquida poco per volta nel cioccolato fuso, e misceliamo mano mano.
12.Dal centro ….
Per emulsionare bene il composto, con molto pazienza aggiungiamo la panna mescolandola lentamente dal centro.
13.Esariamo la panna
Esaurita la panna, continuiamo a emulsionare il tutto ancora per qualche minuto, affinché il composto risulti setoso.
14.Adesso emulsioniamo
Frulliamo il tutto con un mixer a immersione, affinché la ganache risulti molto raffinata. Inseriamo il burro morbido.
15.Uniamo il burro
Mixiamo ancora, in due o tre tempi, inserendo contemporaneamente il burro a fiocchi. Adesso il composto dovrà essere liscio e lucente.
16.Cotto e colato
Prendiamo il guscio di frolla ormai cotto e raffreddato, sformiamolo e versiamoci dentro la ganache appena preparata.
17.Con ordine
Coliamo il liquido lentamente evitando di farlo sbordare. Facciamo cristallizzare per qualche ora a temperatura ambiente, quindi serviamo porzionata