Il cous cous di verdure è la ricetta ideale per l’estate che si avvicina: leggero, gustoso, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana o vegana, questo piatto si può anche gustare freddo e portare comodamente al lavoro per il pranzo. Vediamo insieme come si prepara il cous cous alle verdure!

Questo piatto con i suoi profumi e colori, ci fa subito fare un viaggio lontano, verso oriente, da dove proviene la ricetta: il cous cous di verdure è un piatto che nasce in Africa, ma che è giunto anche in Europa e nel resto del mondo. Si tratta di un piatto facile da realizzare, perfetto da preparare anche la sera prima per essere mangiato in pausa pranzo.

Il cous cous di verdure è anche un piatto light, con poche calorie ma molto sano e nutriente, perfetto per chi segue una dieta vegana o vegetariana o per chi si vuole rimettere in forma prima dell’estate! Come si prepara? Vediamolo insieme.

Ingredienti: 200 g di cous cous precotto, 400 g di brodo vegetale, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di curcuma in polvere, del sale. 150 g di melanzane, 150 g di zucchine, 150 g di carote, 150 g di peperoni, 100 g di cipolle, 50 g di pisellini, mezzo peperoncino fresco, uno spicchio di aglio, basilico.

Cous cous di verdure: ecco la ricetta tradizionale per un pranzo veloce

Per prima cosa preparate il brodo vegetale, poi pulite le verdure (melanzane, zucchine, carote e peperoni) e tagliatele a cubetti. Mettete le melanzane in una padella con olio e cuocete cinque minuti a fiamma medio alta. Aggiungete anche il sale a metà della cottura.

Poi nella stessa padella fate saltare lo spicchio di aglio e il peperoncino e le cipolle tritate, aggiungete anche le carote e i peperoni. Salate e cuocete a fuoco alto per 6 minuti; unite le zucchine e continuate a cuocere per 3-4 minuti. Togliete l’aglio, aggiungete i piselli e le melanzane, ancora salate e saltate.

Mescolate insieme tutte le verdure, aggiungete un po’ di basilico. Intanto versate il cous cous in una ciotola e condite con sale, olio, curcuma, poi metterlo nel brodo caldo per cinque minuti. Quando il liquido sarà stato assorbito, unite il cous cous con le verdure.