La cotoletta alla bolognese, conosciuta anche come cotoletta petroniana, è un piatto tradizionale della cucina bolognese, che ancora oggi è apprezzatissimo e servito in quasi tutte le osterie locali di Bologna. Un piatto che con un po’ di impegno potete replicare anche voi a casa!
Piatto particolarmente ricco e gustoso, la cotoletta alla bolognese è una cotoletta di vitello impanata e fritta, ma con l‘aggiunta di prosciutto crudo e parmigiano reggiano. A rendere il tutto ancora più saporito, se questo non vi bastasse, c’è anche il brodo, aggiunto alla cottura, che rende il piatto davvero speciale! Insomma, un piatto che resusciterebbe anche i morti!
La cotoletta alla bolognese ha origini antiche, risalenti alla tradizione culinaria di Bologna, nato come evoluzione della classica cotoletta alla milanese, con l’aggiunta del prosciutto crudo e del Parmigiano Reggiano, due ingredienti simbolo della regione Emilia-Romagna.
Gli ingredienti per 4 persone: 4 fette di fesa di vitello (circa 150 g ciascuna), 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., 100 g di prosciutto crudo di Parma, 100 g di Parmigiano Reggiano (grattugiato o a scaglie), 100 g di burro, 300 ml di brodo di carne (meglio se di manzo), sale e pepe q.b.
Cotoletta alla bolognese: ecco come viene preparata secondo tradizione!
Prendere le fette di vitello e batterle leggermente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi. Passare le fette di carne prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire l’impanatura.
In una padella ampia, sciogliere il burro e friggere le cotolette a fuoco medio, facendole dorare bene da entrambi i lati. Una volta cotte, scolarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Adagiare una fetta di prosciutto crudo su ciascuna cotoletta e cospargere con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato o a scaglie.
Disporre le cotolette in una teglia da forno e versare qualche cucchiaio di brodo caldo sopra ciascuna cotoletta. Infornare a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e far insaporire il tutto. Servire la cotoletta alla bolognese calda, accompagnata da contorni tradizionali come purè di patate o verdure di stagione.
