Ricetta di Anna Moroni
E’ ottimo caldo, è eccellente anche tiepido, ideale contorno di una grigliata, può essere servito anche come un primo o una zuppa. Un segreto per ammollare i fagioli secchi è metterli in ammollo sempre in molta acqua fredda in quantità di almeno quattro volte il volume dei legumi. Se la temperatura ambiente è alta, preferiamo poi cambiarla spesso, oppure tenere la ciotola in frigo. In questo modo eviteremo che i legumi fermentino. Il tempo di ammollo si può prolungare, inoltre, o accorciare in base “all’età” dei legumi, cioè più tempo sarà trascorso dalla raccolta, più secchi saranno e più dovremo prolungare l’ammollo.
Scheda Fagioli all’uccelletto
- Difficoltà Media
- Preparazione 40 min
- Cottura 2 h 30 min
- Ammollo 24 ore
Fagioli all’uccelletto – Ingredienti
- Fagioli cannellini 450 g
- Passata di pomodoro 1/2 bicchiere da tavola
- Pomodorini ciliegino 5
- Salvia 6 foglie fresche
- Aglio 4 spicchi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione passo passo dei Fagioli all’uccelletto
Mettiamo a bagno i fagioli cannellini per una notte intera. Il giorno dopo scoliamo i fagioli, sciacquiamoli e cuociamoli in una pentola di terracotta protetta da uno spargifiamma con metà della salvia, due spicchi di aglio in camicia, qualche grano di pepe nero e completiamo con un giro di olio extravergine di oliva.
Portiamo a ebollizione i fagioli e sorvegliamo la cottura, schiumando di tanto in tanto fino a che saranno cotti almeno dopo circa due ore. Ricordiamoci di non salare prima, ma solo a fine cottura per evitare che la pelle dei fagioli indurisca.
Al termine della cottura, scartiamo l’aglio e la salvia ed eliminiamo anche i grani di pepe. Nel caso volessimo usare cannellini acquistati già cotti in barattolo, mettiamoli in un colapasta e passiamoli sotto al getto di acqua fredda del lavello. In questo modo i retrogusti lasciati dai conservanti saranno meno percepibili.
Trasferiamo i fagioli in una ciotola mentre nella pentola di terracotta dove li abbiamo cotti versiamo dell’olio, le restanti foglie di salvia e gli ultimi due spicchi di aglio in camicia. Mettiamo a soffriggere, sempre con lo spargifiamma, aggiungiamo i fagioli ben scolati e, senza mai mescolarli, lasciamoli cuocere, sempre a fiamma molto bassa. Agitiamo, di tanto in tanto la pentola, in modo che i fagioli non si attacchino sul fondo.
Quindi, dopo una decina di minuti, uniamo la passata di pomodoro e i pomodorini freschi e lasciamo cuocere per altri 10 minuti. Spegniamo e distribuiamo i fagioli in comode cocotte di terracotta. Portiamo in tavola caldo o, meglio ancora, serviamo leggermente tiepido.