Le bombette pugliesi sono un piatto tipico della Puglia, in particolare della zona della Valle d’Itria, a base di carne di maiale, ripieni e cotti alla brace. Un piatto che viene da lontano e racconta delle origini agricole di questa splendida regione; ecco a voi la ricetta delle bombette pugliesi!
Le bombette pugliesi nascono come cibo da strada, un prodotto semplice e gustoso che si poteva preparare velocemente e consumare subito. La carne di maiale era quella più facile da reperire, in una regione come la Puglia dove l’allevamento del bestiame non è mai mancato, ma le alte temperature favorivano l’allevamento di animali più resistenti come il maiale.
Ancora oggi le bombette pugliesi vengono preparate secondi tradizione: ecco la ricetta! Ingredienti per circa 8 persone: 12 fettine di capocollo di maiale (sottili), 100 g di caciocavallo (o altro formaggio filante), prezzemolo fresco tritato, sale e pepe q.b., 12 fette di pancetta (facoltativa, per avvolgere le bombette), spiedini di legno. Siete pronti a preparare questo piatto delizioso? Iniziamo!
Bombette pugliesi: ecco come venivano preparate una volta!
Per prima cosa dobbiamo preparare le fettine di carne: prendere le fettine di capocollo e batterle leggermente per renderle più sottili e uniformi. Mettere un pezzetto di caciocavallo al centro di ogni fettina di carne. Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ora che abbiamo preparato la carne, procediamo alla formazione delle bombette: dovrete arrotolare le fettine su se stesse, chiudendo bene i lati per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Se si desidera, avvolgere ogni bombetta in una fetta di pancetta per aggiungere sapore e mantenere meglio la chiusura.
A questo punto non resta che infilzare le bombette su spiedini di legno, lasciando un po’ di spazio tra una bombetta e l’altra. Cuocere le bombette alla brace, girandole frequentemente, fino a quando non saranno ben dorate e cotte all’interno. Se non si dispone di una griglia, è possibile cuocerle anche in forno a 200°C per circa 20-25 minuti.
Servire le bombette ancora calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso pugliese e magari da un contorno di verdure grigliate, patate al forno o insalata. Buon appetito!
