Ricetta di Stefano Callegari
Semplice, fragrante, profumata, un sempreverde delle nostre tavole. Alta al punto giusto, soffice all’interno e croccante in superficie. Il rosmarino padroneggia con il suo aroma persistente che sa proprio di focaccia insieme all’olio di oliva che lo avvolge armoniosamente. Un’idea diversa dalle solite per gustare un apericena oppure per accompagnare i secondi di carne.
Scheda focaccia olio e rosmarino
- Pronto in 18 h 30 min
- Difficoltà Facile
- Preparazione 15 min
- Cottura 15 min
- Quantità 3
- Lievitazione 18 ore
Ingredienti focaccia olio e rosmarino
- Farina 00 500 grammi – Per l’impasto
- Acqua naturale 330 ml – Per l’impasto
- Lievito madre 50 grammi – Per l’impasto
- Sale fino 10 grammi – Per l’impasto
- Olio extravergine di oliva 10 grammi – Per l’impasto
- Olio extravergine di oliva 15 grammi – Per il condimento
- Rosmarino 15 grammi – Per il condimento
- Sale fino 5 grammi – Per il condimento
Ricetta passo passo per la focaccia olio e rosmarino
1.L’impasto si fa così
Sciogliamo il lievito madre in una ciotola con mezzo litro di acqua. Iniziamo a versare la farina, poco per volta, mescolando costantemente. Quando abbiamo inserito tutta la farina, continuiamo a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente, quindi aggiungiamo il sale. Mescoliamo bene e a lungo, per far sì che il sale si sciolga completamente nell’impasto, senza lasciare fastidiosi granelli. Aggiungiamo anche l’olio, quindi impastiamo con cura e a lungo, per far assorbire la componente grassa. Continuiamo a lavorare energicamente l’impasto, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copriamo con un piatto o una pellicola e lasciamo lievitare per 18 ore a temperatura ambiente (tra i 20 e i 25 gradi). Ungiamo abbondantemente una teglia da forno, spalmando l’olio uniformemente, con un panno pulito.
2.La classica forma
Su un piano ben infarinato, stendiamo un panetto di impasto del peso di circa 360 grammi, e adagiamolo nella teglia.
3.Un classico da focaccia
Distribuiamo il rosmarino sull’impasto e spolverizziamo tutta la superficie con 5 grammi di sale.
4.Olio e via!
Irroriamo generosamente con olio extravergine di oliva e inforniamo per 15 minuti a 250 gradi.