L’angelica alle zucchine è una variante salata della più nota torta angelica, un dolce lievitato tipico della tradizione bolognese. La versione salata ” è perfetta per buffet e antipasti: qui ve la presentiamo in una versione alle zucchine, da leccarsi i baffi!
La torta angelica è un dolce lievitato che ha origini relativamente moderne, creato dalle sorelle Simili, Margherita e Valeria, due panettiere di Bologna. La versione salata con zucchine è una variante che ha guadagnato popolarità: è infatti una ricetta molto versatile, perfetta per cene con molti ospiti, ma sembra molto di classe.
Ecco allora la ricetta dell’angelica alle zucchine! Ingredienti per l’impasto: 500 g di farina manitoba, 200 ml di latte, 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g), 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 uova, 80 g di burro a temperatura ambiente. Ingredienti per il ripieno: 3 zucchine medie, 100 g di prosciutto cotto a dadini (opzionale), 100 g di formaggio (tipo scamorza o mozzarella, ben scolato e tagliato a dadini), 50 g di parmigiano grattugiato, Olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.
Angelica alle zucchine: ecco la ricetta che viene da Bologna
Per prima cosa procediamo con la preparazione dell’impasto: sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungere le uova e il latte con il lievito sciolto. Iniziare a impastare. Incorporare il burro a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Per la preparazione del ripieno, lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. In una padella, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e cuocere le zucchine per circa 10 minuti, fino a che non siano tenere. Salare e pepare a piacere. Lasciarle raffreddare. Mescolare le zucchine raffreddate con il prosciutto cotto (se utilizzato), il formaggio a dadini e il parmigiano grattugiato.
Prendere l’impasto lievitato e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Distribuire uniformemente il ripieno sull’impasto steso. Arrotolare l’impasto su se stesso dal lato lungo, formando un cilindro. Tagliare il cilindro a metà per il lungo, lasciando un’estremità attaccata. Intrecciare le due metà del cilindro, cercando di mantenere la parte tagliata verso l’alto, e formare una corona unendo le estremità.
Disporre l’angelica su una teglia ricoperta di carta da forno. Coprire con un panno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare la superficie con un po’ di olio d’oliva. Cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie è dorata e l’interno è cotto.
