Il piatto che vi presentiamo oggi è un connubio di eleganti e raffinati sapori: stiamo parlando dell’anatra all’arancia, piatto che viene dalla Francia, quando era noto come “papero alla melarancia”. Siete curiosi di sapere come si prepara questo piatto? Scopriamolo insieme!
L’anatra all’arancia è un piatto elegante di origine francese, conosciuto come “canard à l’orange”. La combinazione di carne d’anatra succulenta e salsa all’arancia dolce e acidula risale al Rinascimento, quando gli agrumi erano una novità esotica in Europa. La ricetta ha attraversato numerose evoluzioni, ma ha mantenuto il suo status di piatto elegante e sofisticato, spesso servito durante le occasioni speciali e le festività.
Ecco la ricetta originale! Per circa 6 persone vi serviranno questi ingredienti: 1 anatra intera (circa 2 kg), Sale e pepe q.b., 3 arance biologiche, 2 cucchiai di zucchero, 150 ml di vino bianco secco, 200 ml di brodo di pollo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di Grand Marnier (opzionale).
Anatra all’arancia: ecco la ricetta originale che arriva dalla Francia!
Per preparare la vostra anatra all’arancia, innanzitutto preriscaldate il forno a 190°C. Salate e pepate l’anatra sia all’interno che all’esterno. Spremete il succo di un’arancia e versatelo all’interno dell’anatra, insieme alle metà dell’arancia spremuta. Ponete l’anatra in una teglia da forno e cuocetela per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandola di tanto in tanto con i suoi succhi.
Grattugiate la scorza di un’arancia e mettetela da parte. Spremete il succo delle due arance rimanenti. In una padella, sciogliete lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungete l’aceto di vino bianco e mescolate bene. Unite il vino bianco e il brodo di pollo, portando il tutto a ebollizione. Aggiungete il succo d’arancia e la scorza grattugiata, lasciando sobbollire la salsa fino a quando non si sarà ridotta della metà.
In un’altra padella, sciogliete il burro e aggiungete la farina, mescolando per ottenere un roux. Aggiungete il roux alla salsa e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiustate di sale e pepe e, se desiderate, aggiungete il Grand Marnier. Una volta cotta, togliete l’anatra dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla. Servite l’anatra affettata con la salsa all’arancia versata sopra o a lato.
