Così tutti sapremo fare la vera pizza: il vedo impasto tradizionale napoletano, una ricetta di Fausto Ruocco
Basta fare attenzione alle dosi e potremo gustare un pizza da gourmet! Quando l’impasto è lievitato, possiamo utilizzarlo per preparare qualsiasi pizza ci piaccia, come ad esempio la tradizionale pizza Margherita. La quantità di impasto ideale per una singola pizza è di circa 240 grammi, che possiamo ricavare con una spatolina dalla pagnotta lievitata. Con la quantità di ingredienti indicata in questa ricetta, è dunque possibile ricavare circa undici pizze dal diametro perfetto, da veri campioni del mondo!
L’impasto tradizionale napoletano – Scheda della ricetta
- Difficoltà Facile
- Preparazione 30 min
- Lievitazione 8 ore
L’impasto tradizionale napoletano – Ingredienti
- Acqua naturale 1 L
- Lievito di birra fresco 3 g
- Farina di grano tenero tipo 0: 1,7 Kg
- Lievito madre 35 g essiccato
- Sale fino 50 g
Procedimento passo passo
1.Le basi
Versiamo tutta l’acqua in una grande bacinella, in grado di contenere agevolmente l’impasto che andremo a creare.
2.Il lievito di birra
Sbricioliamo il lievito di birra e sciogliamolo nell’acqua, mescolando rapidamente.
3.Il lievito madre
Aggiungiamo anche il lievito madre, stringendolo nel pugno della mano per meglio scioglierlo.
4.E la farina
Step 4 – L’impasto tradizionale napoletano
Una volta sciolto tutto il lievito, iniziamo ad aggiungere la farina, poco per volta.
5.Con attenzione…
Mescoliamo con cura in modo da far assorbire la farina, senza eccedere con la forza, per evitare di far uscire la farina dalla ciotola.
6…. ed energia
Man mano che incorporiamo più farina, possiamo impastare con sempre maggiore energia.
7.Impastiamo bene
Impastando, cerchiamo di “sentire” la consistenza del composto, per affinare la capacità di capire il momento giusto in cui aggiungere altra farina.
8.Ancora farina
Man mano che l’impasto assorbe la farina, aggiungiamone ancora, fino a inserirla tutto.
9.Finché non si stacca
Lavoriamo l’impasto energicamente fino a quando sentiamo che inizia a staccarsi dalla superficie della ciotola.
10.Un po’ di sale
È il momento di aggiungere il sale. Ricordiamo di farlo sempre in un secondo momento rispetto all’introduzione del lievito.
11.Spostiamo l’impasto
Estraiamo l’impasto dalla ciotola e iniziamo a lavorarlo su un piano pulito e ben stabile.
12.Per pulirsi
Di tanto in tanto, possiamo spolverare le mani con la farina, per agevolare l’impastazione.
13.Continuiamo a impastare
Quando l’impasto sarà perfettamente liscio e omogeneo, saremo vicini al punto di pasta.
14.Prima l’olio
Versiamo un filo d’olio sul fondo di un recipiente pulito, quindi adagiamoci il panetto.
15.Ultima accortezza
Stendiamo un leggero velo d’olio su un foglio di pellicola da cucina: servirà a separarla più facilmente dal panetto al termine della lievitazione.
16.A lievitare
Copriamo la ciotola con la pellicola, tenendo la parte unta rivolta verso il basso. Quindi lasciamo lievitare per 8 ore.