Zuppa di verdura con maltagliati


Un piatto caldo come un abbraccio dal gusto d'antan

Zuppa di verdura con maltagliati
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Ricetta di Alessandra Spisni

E' la tipica ricetta antica di quando vogliamo riunire la famiglia in un pasto caldo, dopo una lunga giornata di lavoro. Abbiamo scelto di gustare la zuppa con i maltagliati freschi all'uovo, perché si gustano meglio con le verdure tagliate a pezzettoni, e vengono coinvolte egregiamente nel boccone caldo. Ottima anche tiepida, è una zuppa che ha un sapore antico, rustico, da cucina della nonna insomma...

Porzioni
6

Pronto in
1 h 43 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
53 min

Procedimento passo passo

1.Gli odori vanno fatti a pezzi

Step 1 - Zuppa di verdura con maltagliati

Prepariamo gli odori ben lavati, grattati e privi di filamenti. Laviamo e tagliamo a cubetti il sedano, la carota, mentre l'aglio va tritato. 

2.Ora, la cipolla

Step 2 - Zuppa di verdura con maltagliati

Peliamo e tagliamo bene fina anche la cipolla bianca. 

3.Soffriggiamo gli odori

Step 3 - Zuppa di verdura con maltagliati

In una casseruola con un buon giro si olio extravergine di oliva, soffriggiamo gli odori senza però che prendano eccessivo colore.
 

4.Puliamo le patate e le altre verdurine

Step 4 - Zuppa di verdura con maltagliati

Mentre il soffritto cuoce, prepariamo le altre verdure già lavate e asciugate, quindi riduciamo a pezzetti le patate e spezzettiamo grossolanamente le foglie delle bietole, della verza e degli spinaci. 

 

5.Ricopriamo di acqua

Step 5 - Zuppa di verdura con maltagliati

Aggiungiamo le verdure al soffritto e copriamo di acqua. Assaggiamo e insaporiamo moderatamente con sale grosso.

6.Un modo antico di insaporire

Step 6 - Zuppa di verdura con maltagliati

Grattiamo e laviamo bene la crosta di un pezzo di parmigiano che abbiamo in casa e incorporiamo anche questa nella casseruola con le verdure. Lasciamo cuocere lentamente il tutto, rimestando di tanto in tanto. 

7.Li mettiamo dopo perché sono teneri

Step 7 - Zuppa di verdura con maltagliati

Dopo circa 40 minuti di cottura, aggiungiamo anche i broccoli e i cavolfiori, prima puliti e tagliati a cimette. 

8.Mescoliamo ogni tanto

Step 8 - Zuppa di verdura con maltagliati

Prosegui ancora la cottura per 10 minuti ancora, giusto il tempo che i broccoli e il cavolfiore si ammorbidisco, ma senza spappolarsi. 

9.Aggiungiamo i maltagliati

Step 9 - Zuppa di verdura con maltagliati

Aggiustiamo adesso di sale e caliamo nella minestra i maltagliati. Cuociamo ancora 1 minuto, quindi spegniamo. 

10.Serviamo ben calda

Step 10 - Zuppa di verdura con maltagliati

Serviamo ben calda, accompagnata con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.


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