Zuppa di patate con ragù di seppie


Quando la terra incontra il mare è un amore di gusto assicurato

Zuppa di patate con ragù di seppie
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Ricetta di Renato Salvatori

Prepariamo la nostra zuppa seguendo una ricetta abbastanza diffusa e molto nota nella nostra tradizione culinaria. E' un piatto che possiamo rendere diverso con piccoli accorgimenti e che siamo liberi di reinventare aggiungendo o modificando alcuni passaggi o ingredienti; giocando ad esempio con le spezie o, come in questo caso, aggiungendo, a preparazione quasi ultimata, dei patate-verdure-e-ortaggi/pomodori.html">pomodori preparati col metodo di cottura in forno tipo confit; li sbollentiamo, condiamo e li passiamo precedentemente al forno per circa un'ora ad una temperatura non molto elevata (circa 85°). Questa accortezza ci aiuterà a caratterizzare la nostra portata di pesce e patate di una nota dal leggero aroma affumicato e dolciastro allo stesso tempo.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 10 min

Cottura
20 min

Zuppa di patate con ragù di seppie - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Sbollentiamo le patate

Peliamo le patate e lessiamole in acqua leggermente salata. Scoliamole e schiacciamole, amalgamiamole con il latte e la panna, correggiamo di sale e pepe.

2.Prepariamo il pesce

Step 2 - Zuppa di patate con ragù di seppie

Svisceriamo le seppie e tagliamole a pezzettoni. Incidiamo leggermente i pomodori e sbianchiamoli in acqua bollente. Scoliamoli, spelliamoli e priviamoli dei semi. Sistemiamoli in una teglia, cospargiamoli con olio, timo, maggiorana e rosmarino e inforniamoli a 85° C, per un’ora circa.

3.Cuociamo

Doriamo le seppie in padella, con un goccio d’olio, a fuoco molto vivace. Sfumiamole con il vino, spolveriamole con il prezzemolo tritato e aggiungiamo il pomodoro confit a cubetti. Facciamo tirare la salsa, poi correggiamo di sale e pepe. Serviamo il ragù di seppie sulla crema di patate, con un giro d’olio a crudo.


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