Zuppa di mare alla Renatone


Quante prelibatezze a popolare questo piccante piatto natalizio!

Zuppa di mare alla Renatone
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Ricetta di Renato Salvatori

Un rincorrersi di pesci, molluschi e crostacei con l'aggiunta di erbette aromatiche e un tocco di piccante per una zuppa che ha tutto il profumo del mare. Utilizziamo una grande varietà di pesce così che la nostra zuppa sarà davvero ricca di sapore e caratterizzata dagli inconfondibili aromi del Mediterraneo. Questa preparazione richiede del tempo, perché è necessario pulire accuratamente, sviscerare e sfilettare tutte le componenti ma, per un risultato così, ne vale davvero la pena!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Preparazione
35 min

Cottura
25 min

Zuppa di mare alla Renatone - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Puliamo il pesce

Puliamo i molluschi, tagliamo le sacche a tocchi e lasciamo interi i tentacoli. Svisceriamo i pesci, squamiamoli e sfilettiamoli. Teniamo da parte le spine e le teste. Poi spazzoliamo le valve delle cozze e spurghiamo le vongole. Affettiamo il pane e tostiamolo in padella con un velo d’olio.

2.Cuociamo tutto

Affettiamo lo scalogno e doriamolo in un tegame capiente, con un filo d’olio. Aggiungiamo gli scarti dei pesci e tostiamoli, poi sfumiamoli con il vino. Aggiungiamo i pomodori freschi e quelli secchi a pezzi, il concentrato, il peperoncino e cuociamo fino a ottenere una salsa di buona consistenza. Correggiamo di sale e filtriamola. 

3.Serviamo con aromi e crostini

Versiamo la salsa filtrata in un’altra pentola e immergiamoci i filetti di pesce, i granchi e i calamari. Dopo sette minuti, aggiungiamo le cozze e le vongole. Dopo altri due minuti, i gamberi e proseguiamo la cottura per pochi minuti. Alla fine, spolveriamo con il prezzemolo tritato, condiamo con un giro d’olio e serviamo con i crostini.


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