Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna


Un asso nella manica da preparare anche in anticipo

Detti anche cornetti o fagioli mangiatutto, questi fagiolini vengono raccolti prima del tempo, cioè quando il baccello è ancora tenero e privo di filo che, con il passare del tempo diventa più duro. Prepariamole con largo anticipo, basterà toglierle dal frigo e passarle in forno caldo per pochi minuti e il gioco è fatto. Un vino che incontra bene i sapori di questo piatto potrebbe essere un Pignoletto Frizzante Floriano Cinti (Emilia Romagna), color paglierino, agrumato con sentori di pesca e dal gusto in bocca fresco e sapido. La mortadella Bologna IGP (a Indicazione Geografica Protetta) che abbiamo usato in questa ricetta, è un insaccato di carne di suino cotta, tipico di Bologna, ma prodotto anche in altre regioni, tra cui Lombardia, Piemonte e Lazio. Di forma cilindrica oppure ovale, viene prodotta con carni magre finemente tritate e lardelli di grasso. Deve essere di colore rosato con i lardelli ben definiti all’interno della carne che, al taglio, non si devono staccare.

Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Facile

Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Le patate al vapore

Step 1 - Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna

Su un tagliere sbucciamo le patate, tagliamole a dadini, sistemiamo nell’apposito cestello, e cuociamo al vapore di in acqua salata per 5 minuti.

2.E' la volta dei fagiolini

Step 2 - Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna

Spuntiamo i fagiolini, laviamoli e tagliamoli a tocchetti, quindi lessiamoli  in acqua bollente salata per 5 minuti. Scoliamoli  e mettiamoli  in una ciotola.

3.Il ripieno

Step 3 - Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna

Aggiungiamo le patate ai fagiolini, uniamo la mortadella tagliata a dadini e le uova sbattute. Aggiungiamo anche il cipollotto tagliato a fettine, il pecorino e il prezzemolo tritato e amalgamiamo bene.

4.Le zucchine

Step 4 - Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna

Puliamo le zucchine, laviamole e scottiamole in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scoliamole con una schiumarola e facciamo intiepidire.

5.Sagomiamo le zucchine

Step 5 - Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna

Tagliamo e zucchine nel senso della lunghezza, scaviamole delicatamente con un cucchiaino, tagliamo la polpa così ottenuta a pezzetti e uniamola alla farcia, amalgamando.

6.Farcite e mangiate

Step 6 - Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna

Riempiamo le zucchine con il composto, livelliamo con il dorso di un cucchiaio, cospargiamo con pangrattato e condiamo con un filo di olio. Disponiamo le zucchine su una teglia foderata con carta da forno e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti. Serviamo calde, oppure fredde.

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