Vitello brasato con la zucca


Ottima idea per sfruttare l'ortaggio con la carne

Vitello brasato con la zucca
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Ricetta di Antonella Clerici

Il brasato ha bisogno di una cottura lunga e a fuoco lento. Per ridurre i tempi possiamo ricorrere al prezioso aiuto della pentola a pressione. In questa versione alternativa il vitello è abbinato alla salsiccia sbriciolata, rosolata a parte con la salvia e aggiunta a fine cottura e lo cuociamo con del brodo di carne. Se i nostri ospiti non amano il sapore farinoso e dolciastro della zucca,  possiamo sostituirla con le carote, diminuendo però il tempo di cottura con la carne.


Se vogliamo preparare un brodo velocemente, possiamo mettere in una casseruola abbondante acqua salata con 500 g di carne di manzo per bollito, o quello che abbiamo a disposizione magari nel nostro freezer, 1 cipolla intera, 1 costa di sedano, 1 carota e qualche grano di pepe nero. Lasciamo bollire il tutto per 30 minuti, poi preleviamo la parte del brodo che ci occorre per il piatto che stiamo preparando, ma lasciamo sul fuoco fino a completare la cottura della carne.

Antonella Clerici

Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
2 ore

Procedimento passo passo

1.Tagliamo la cipolla

Step 1 - Vitello brasato con la zucca

Mondiamo la cipolla e tritiamola su un tagliere con una mezzaluna.

2.Facciamola insaporire

Step 2 - Vitello brasato con la zucca

Facciamo insaporire la cipolla in una casseruola a fondo spesso con due terzi del burro.

3.Cuociamo la carne

Step 3 - Vitello brasato con la zucca

Uniamo la carne, rosoliamola e insaporiamola con sale e una macinata di pepe. Uniamo il vino, facciamolo sfumare a fiamma vivace, poi ricopriamo la carne a filo con il brodo e proseguiamo la cottura a fiamma bassa e casseruola coperta per 1 ora e 30 minuti. Aggiungiamo, se necessario, altro brodo per non far asciugare il sugo.

4.Aggiungiamo...

Step 4 - Vitello brasato con la zucca

Tagliamo la zucca a pezzetti regolari, spelliamo la salsiccia e sbricioliamola. Uniamo la zucca alla carne, regoliamo di sale e pepe e continuiamo la cottura per 30 minuti. A parte facciamo rosolare la salsiccia con il burro rimasto e la salvia, uniamola al sugo del brasato e allontaniamo dal fuoco. Affettiamo la carne e serviamo il tutto molto caldo.


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