Uovo di Pasqua farcito


Un dolce da guinness, un capolavoro di squisitezza

Uovo di Pasqua farcito
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Ricetta di Sal De Riso

Colori di prati in fiore e leggiadre farfalle sulla nostra tavola di Pasqua. I decori li abbiamo realizzati con la crema al burro, secondo una ricetta molto semplice da preparare che è l’ideale per decorare le torte, buonissima e molto versatile. Se ci piace il burro aromatizzato, possiamo unire i semini di metà bacca di vaniglia. Un vero spettacolo agli occhi dei vostri ospiti, un protagonista eccellente della più importante festa di primavera.

Pronto in
4 ore

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Quantità
2

Riposo
3 ore

Uovo di Pasqua farcito - Ingredienti

Panna fresca di latteria
100 grammi liquida - per la mousse al cioccolato

Latte intero
100 grammi fresco - per la mousse al cioccolato

Tuorli
100 grammi - per la mousse al cioccolato

Zucchero semolato
25 grammi - per la mousse al cioccolato

Miele d'acacia
50 grammi - per la mousse al cioccolato

Cioccolato fondente
250 grammi al 70% fuso - per la mousse al cioccolato

Panna montata
500 grammi zuccherata - per la mousse al cioccolato

Pan di Spagna
1 rettangolo per la sagoma dell'uovo - per comporre e decorare

Inzuppitura alla vaniglia
q.b. - per comporre e decorare

Glassa al cioccolato
500 grammi - per comporre e decorare

Mandorle
50 grammi pelate tritate - per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Cominciamo con la mousse

Step 1 - Uovo di Pasqua farcito

Scaldiamo panna e latte a 50 gradi. A parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero e misceliamo delicatamente il composto la frusta.

2.Addolciamo con il miele

Step 2 - Uovo di Pasqua farcito

Versiamo nella miscela di tuorlo e zucchero anche il miele d’acacia, quindi il latte e panna caldi del passo 1. Amalgamiamo per bene.

3.Uniamo il cioccolato

Step 3 - Uovo di Pasqua farcito

Versiamo dentro questa emulsione, ancora molto calda, il cioccolato fondente, misceliamolo velocemente e sciogliamolo tutto per bene.

4.Misceliamo il composto

Step 4 - Uovo di Pasqua farcito

Per rendere il composto soffice e molto setoso, misceliamo la mousse con un mixer a immersione, facendolo lavorare per qualche secondo.

5.Panna e cioccolato

Step 5 - Uovo di Pasqua farcito

Uniamo la panna montata e mescoliamola a mano con delicatezza,dal basso verso l’alto, rendendo la mousse soffice. Mettiamo in frigo.

6.A forma di uovo

Step 6 - Uovo di Pasqua farcito

Facendo pressione con lo stampo per uovo di cioccolato, ricaviamo la sagoma che ritaglieremo con un coltello.

7.Prendiamo lo stampo

Step 7 - Uovo di Pasqua farcito

Sistemiamo lo stampo per uovo di cioccolato sul tavolo di lavoro, quindi versiamoci dentro una buona quantità di mousse.

8.Spalmiamo per bene

Step 8 - Uovo di Pasqua farcito

Con una spatola stendiamo la mousse ricoprendo la forma dell’uovo, ma lasciamo una conca al centro del composto.

9.Arricchiamo il ripieno

Step 9 - Uovo di Pasqua farcito

Prendiamo le mandorle e tritiamole grossolanamente, oppure acquistiamole già pestate. Spargiamone una manciata al centro della mousse

10.Ricopriamo di crema

Step 10 - Uovo di Pasqua farcito

Prendiamo la crema di mascarpone e versiamone due copiosi mestoli, coprendo mandorle e la mousse. Livelliamo la crema verso il centro.

11.Pan.. e cioccolato

Step 11 - Uovo di Pasqua farcito

Prendiamo la forma di pan di Spagna che abbiamo ricavato al passo 6, quindi spalmiamola con un generoso strato di mousse.

12.Fuori l'aria

Step 12 - Uovo di Pasqua farcito

Sistemiamo la forma capovolta sull’uovo, cioè verso la parte spalmata di mousse rivolta verso sotto, e facciamo pressione affinché non rimangano camere d’aria.

13.Un lungo e freddo riposo

Step 13 - Uovo di Pasqua farcito

Bagniamo la forma di pan di Spagna, compattiamo e sistemiamo in freezer per 3 ore. Trascorso il tempo, sistemiamo l’uovo su una gratella.

14.Glassiamo il nostro uovo

Step 14 - Uovo di Pasqua farcito

Con un mestolo ricopriamo il dolce con la glassa al cioccolato, foderandolo per intero, facendo colare gli eccessi sotto la gratella.

15.Spazio alla fantasia!

Step 15 - Uovo di Pasqua farcito

Facciamo asciugare la glassa a temperatura ambiente per 30 minuti, poi decoriamo l’uovo con la crema al burro colorata.

16.Quel mazzolin di fiori

Step 16 - Uovo di Pasqua farcito

Con un sac à poche, con bocchetta liscia, riempito con la glassa al burro verde, realizziamo dei decori floreali stilizzati

17.Ultimi ritocchi

Step 17 - Uovo di Pasqua farcito

Procediamo con i decori in glassa gialla, quindi abbelliamo con fiori di zucchero. Conserviamo in frigo e serviamo a +4 gradi.


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