Uovo di cioccolato decorato


Un dono semplice può diventare singolare

Uovo di cioccolato decorato
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Ricetta di Sal De Riso

Una proposta per un “fai da te” davvero di arte pasticcera per Pasqua, intagliando il classico profumatissimo marzapane che abbiamo usato per creare e colorare questo uovo. Oltre alla modellazione di pasta di zucchero, oggi il marzapane è di gran moda per decorare, come pure il cioccolato plastico che, a differenza della pasta di zucchero ha un buon sapore di mandorle e zucchero. Si può utilizzare per ricoprire le torte, ma soprattutto per realizzare fiori, omini, oggetti, fiorellini, e piccoli elementi decorativi, come nel nostro caso con l’uovo di Pasqua.

Pronto in
13 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Quantità
1

Riposo
12 ore

Uovo di cioccolato decorato - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Sciogliamo i cioccolato e versiamolo sul tavolo di lavoro

Step 1 - Uovo di cioccolato decorato

In una ciotola di vetro spezzettiamo il cioccolato fondente, quindi poniamolo su una casseruola con dell'acqua, poi accendiamo la fiamma e iniziamo a sciogliere il cioccolato fino a un massimo di 50 gradi, quindi togliamo subito la ciotola dal calore e versiamo sul tavolo di lavoro 3/4 di cioccolato fuso, quindi lasciamo il rimanente nella ciotola. 

2.Il piano di lavoro possibilmente freddo

Step 2 - Uovo di cioccolato decorato

Spatoliamo il cioccolato, cioè manipoliamolo delicatamente spingendolo dall’esterno verso l’interno e viceversa, aiutandoci con una spatola apposita. 

3.Stemperiamo

Step 3 - Uovo di cioccolato decorato

Raccogliamo e stendiamo continuamente il cioccolato fuso per far abbassare la temperatura iniziale A 25-26 gradi.

4.Operazioni veloci

Step 4 - Uovo di cioccolato decorato

A questo punto, velocemente, rimettiamo il cioccolato nella ciotola che contiene il restante cioccolato, che deve essere necessariamente a 31 gradi.

5.La colata importante

Step 5 - Uovo di cioccolato decorato

Coliamo subito il cioccolato nella forma di policarbonato che possiamo trovare in ogni rivenditore di articoli per pasticceri, distribuendolo bene e facendo attenzione che si spalmi su tutta la parete dello stampo. 

6.E oplà!

Step 6 - Uovo di cioccolato decorato

Ora capovolgiamo lo stampo e lasciamo scendere via il cioccolato in eccesso. Lasciamolo colare nella ciotola.

7.Eliminiamo quello che non serve

Step 7 - Uovo di cioccolato decorato

Lasciamolo capovolto per 15 minuti, poi solleviamolo, facendolo asciugare, e togliamo via gli eccessi dai bordi, eliminando le codine. 

8.L'altro per chiudere

Step 8 - Uovo di cioccolato decorato

Realizziamo adesso il secondo guscio, versando cioccolato in un’altra forma, quindi effettuiamo gli stessi passaggi del primo uovo.

9.Uno sull'altro

Step 9 - Uovo di cioccolato decorato

Mettiamo a seccare anche questo guscio e leviamo via anche gli sbaffi dal bordo, quindi portiamo il primo guscio sul tavolo di lavoro.

10.E' tempo di sorprese

Step 10 - Uovo di cioccolato decorato

Adesso mettiamo al centro dell’uovo una sorpresa, poi copriamo subito con l’altro guscio e saldiamo le due metà chiudendo lo stampo, sigillandolo.

11.Uniamo quando tutto è ancora umido

Step 11 - Uovo di cioccolato decorato

Facciamo riposare per 12 ore l'uovo appena realizzato. Il cioccolato è ancora umido, quindi favorirà la saldatura dell’uovo. Poi sformiamo dallo stampo.

12.Vediamo com'è venuto!

Step 12 - Uovo di cioccolato decorato

Ci accorgiamo che l’uovo è asciutto quando si staccherà da solo dallo stampo. Quindi, con molta delicatezza, estraiamolo e sistemiamolo su una base.

13.Giochiamo di fantasia!

Step 13 - Uovo di cioccolato decorato

Prendiamo il marzapane e con fantasia e un po' di manualità realizziamo dei ghirigori, occhietti e quant'altro per sbizzarrirci e dare all'uovo una divertente faccina.

14.Sorprendente!

Step 14 - Uovo di cioccolato decorato

Diamo quindi vita a un’elegante decorazione con il marzapane. Vediamo come realizzare sagome per l’uovo di cioccolato alla scheda 98 della scuola di pasticceria.


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