Uovo di cioccolato con sorpresa


Voglia di fare e un po' di abilità...

Uovo di cioccolato con sorpresa
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Ricetta di Sal De Riso

E’ tra le tradizioni pasticcere alle quali non si può proprio fare a meno per festeggiare la Pasqua. Per realizzare un uovo di cioccolato perfetto, abbiamo pensato a un procedimento semplice, ma che richiede un minimo di abilità nell’uso del termometro digitale da cucina, un pizzico di manualità nel temperaggio del cioccolato, e molta pazienza nel lasciarlo raffreddare e confezionare. Inoltre, importantissimo è avere lo stampo apposito, che consiste in due forme da mezze uova o uno semi-professionale a chiusura. Quindi, fare in casa le uova di cioccolato è un po’complicato, ma se seguiamo la tecnica giusta spiegata passo passo nel nostro tutorial, otterremo un cioccolato più lucido, croccante e resistente. Un modo per sapere se il nostro lavoro di temperaggio alla fine è stato fatto bene, dopo aver unito i due gusti, all’interno della forma si formerà una camera d’aria che favorirà il distacco del cioccolato dallo stampo. Cioè se l'uovo ci è riuscito perfettamente, si staccherà subito dalle pareti dello stampo.

Pronto in
12 h 30 min

Preparazione
30 min

Quantità
1

Riposo
12 ore

Procedimento passo passo

1.Sciogliamo e versiamo

Step 1 - Uovo di cioccolato con sorpresa

In una ciotola di vetro spezzettiamo il cioccolato fondente, quindi poniamolo su una casseruola con dell'acqua, poi accendiamo la fiamma e iniziamo a sciogliere il cioccolato fino a un massimo di 50 gradi, quindi togliamo subito la ciotola dal calore e versiamone solo 300 grammi fuso su un tavolo di
lavoro freddo, lasciando il rimanente nella ciotola.

2.Spatoliamo

Step 2 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Con il raschietto iniziamo a spatolare il cioccolato, raccogliendolo e stendendolo per far abbassare la temperatura

3.Scende la temperatura

Step 3 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Quando il cioccolato scenderà alla temperatura di 25-26 gradi, rimettiamo il cioccolato appena lavorato nella ciotola con il rimanente cioccolato più caldo.

4.Attenti a colarlo bene

Step 4 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Ora rimettiamo il cioccolato appena  lavorato nella ciotola dove troviamo il rimanente di poc'anzi ancora caldo, quindi adesso la temperatura dovrebbe essere a 31 gradi, cioè pronto per essere utilizzato. Coliamo il cioccolato fuso nello stampo, riempiendolo abbondantemente. 

5.Roteare lo stampo...

Step 5 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Distribuiamo per bene il cioccolato nella forma, roteandola per almeno 5 minuti, facendo attenzione affinché il prodotto si spalmi su tutta la parete dello stampo.

6.L'eccesso va via

Step 6 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Lasciamo colare il cioccolato in eccesso capovolgendo lo stampo, facendo così scendere l’eccesso nella ciotola.

7.Lasciamo asciugare per un po'

Step 7 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Facciamo asciugare il primo guscio per 20 minuti, quindi togliamo via gli eccessi dai bordi eliminando le codine.

8.Il secondo come il primo

Step 8 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Realizziamo il secondo guscio effettuando gli stessi passaggi del primo, roteiamo il cioccolato nella forma con un movimento e rotatorio e facendo colare l’eccesso.

9.Ecco dove mettere la sorpresina

Step 9 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Mettiamo da parte 20 minuti il secondo guscio, grattiamo via l’eccesso di cioccolato dal bordo, poi riportiamo il primo guscio sul tavolo di lavoro, pronto per la sorpresa.

10.Mettiamo a seccare

Step 10 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Inseriamo la sorpresa nel guscio, copriamo con l’altro, saldando le due metà semplicemente chiudendo lo stampo, sigillandolo. Facciamo riposare 12 ore. Il cioccolato essendo ancora leggermente umido, favorirà la saldatura dell’uovo.

11.Sformiamolo e ammiriamo

Step 11 - Uovo di cioccolato con sorpresa

Dopo aver lasciato seccare l’uovo, sformiamolo dallo stampo, quindi decoriamolo e incartiamolo come più ci piace, pronto per essere regalato. Ci accorgiamo che l’uovo è asciutto quando si stacca dallo stampo.


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