Uova ripiene con mousse di senape e acciughe


La magia del cibo bello e saporito che fa sempre effetto

Uova ripiene con mousse di senape e acciughe
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Ricetta di Sergio Barzetti

Un modo originale per preparare un antipasto, veloce e d'effetto. Ottimo per una cena a buffet, è semplice da preparare soprattutto quando vogliamo fare scenografia in tavola.

Salvo casi particolari possiamo mangiare 2 uova a settimana. Nel fare questo calcolo, però, teniamo sempre presente che questo alimento, anche se non lo vediamo, è presente come ingrediente in molte preparazioni che mangiamo abitualmente, soprattutto nella pasta fresca e nei dolci. Inoltre, le uova deposte dalle galline allevate biologicamente sono differenti a seconda della stagione: in estate hanno il guscio straordinariamente sottile, perché l’animale, avendone prodotte molte in primavera, ha qualche carenza di calcio.
 

Sergio Barzetti

Pronto in
45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
15 min

Quantità
12

Uova ripiene con mousse di senape e acciughe - Ingredienti

Aceto di mele
2 cucchiai

Prezzemolo
Un mazzetto

Tuorli
3 (per la maionese)

Senape
1 cucchiaino (per la maionese)

Sale e pepe
q.b. (per la maionese)

Succo di limone
1/2 frutto (per la maionese)

Olio extravergine di oliva
Mezzo litro preparato con parte di olio di semi (per la maionese)

Aceto di vino bianco
1 cucchiaio (per la maionese)

Erba cipollina
6 fili (per servire)

Valeriana
q.b. (per servire)

Procedimento passo passo

1.Facciamo prima la maionese

Nel bicchiere del mixer a immersione frulliamo i tuorli con il succo di limone e il sale. Incorporiamo a filo l’olio, muovendo il mixer su e giù, aggiungiamo la senape, l’aceto di vino e regoliamo di sapidità. Teniamo in frigo.

2.La preparazione delle uova

Mettiamole in un pentolino con acqua fredda e carta forno accartocciata (così non sbatteranno). Appena raggiunta l’ebollizione, calcoliamo tre minuti, poi spegniamo e lasciamo raffreddare le uova nell’acqua. Una volta fredde, sgusciamole, tagliamole a metà e adagiamo gli albumi su un piatto con, sul fondo, l’erba cipollina sminuzzata e la valeriana.

3.I tuorli nel mixer con le acciughe...

Prendiamo i tuorli sodi e passiamoli al mixer con le acciughe, il prezzemolo, l’aceto, un pizzico di sale e pepe. Mettiamo il trito in una ciotola e amalgamiamolo con parte della maionese.

4.Completiamo il nostro piatto

Con un sac à poche, riempiamo i tuorli sodi con la salsa appena preparata, completiamo con ciuffi di maionese e serviamo.


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